Contro i danni al fegato causati dall’alcol grazie ai fagi?

“Le opzioni di trattamento per l’epatite alcolica, una malattia del fegato legata all’elevato consumo di alcol, sono limitate. Studi sui topi dimostrano che i microrganismi responsabili di questa patologia possono essere contrastati attraverso un trattamento virale.

Nel 1984, il microbiologo Barry Marshall usò notoriamente se stesso come cavia per la sua ricerca, bevendo il contenuto di una boccetta contenente il batterio Helicobacter pylori per dimostrare che i batteri causano l’ulcera gastrica1. Duan et al.2, scrivendo su Nature, non riferiscono di aver adottato misure così drastiche per studiare il legame batterico con una malattia. Tuttavia, la loro attenta analisi di una patologia epatica chiamata epatite alcolica in studi su topi e l’analisi di campioni di persone affette dalla malattia forniscono prove evidenti del coinvolgimento di un presunto colpevole batterico.
L’epatite alcolica è una condizione poco compresa, legata all’alto consumo di alcol e difficile da trattare. Precedenti esperimenti sui topi hanno indicato che il batterio intestinale Enterococcus faecalis potrebbe essere coinvolto3. Tuttavia, l’E. faecalis è considerato per lo più un vecchio amico che abita le viscere di molti animali in tutto l’albero evolutivo, dagli esseri umani ai vermi nematodi4, rappresentando solitamente meno dello 0,1% di tutti i batteri nei campioni di feci di persone sane5. Dopo un trattamento antibiotico, tuttavia, i batteri del genere Enterococcus aumentano la loro prevalenza e diventano uno dei tipi di microbi più comuni nell’intestino6. L’E. faecalis può infettare sangue, cuore, vescica e cervello, così come i denti sottoposti a interventi ai canali radicolari7,8.

Duan e colleghi hanno analizzato campioni di feci umane. Hanno identificato l’E. faecalis nelle feci di circa l’80% delle persone con epatite alcolica testate, e circa il 30% dei ceppi di E. faecalis possedeva geni che codificano per una tossina chiamata citolisina. Inoltre, le persone affette dalla malattia presentavano quasi 3.000 volte più E. faecalis nei loro campioni di feci rispetto a chi non soffriva di epatite alcolica. Questa non è una prova concreta che la malattia sia causata da questo batterio. Tuttavia, i dati degli autori mostrano anche che la presenza di citolisina nelle feci correla con la mortalità: l’89% delle persone i cui campioni di feci contenevano citolisina è morto entro 180 giorni dal ricovero ospedaliero, rispetto a solo il 3,8% delle persone affette da epatite alcolica i cui campioni di feci erano privi del veleno.
Gli autori hanno poi esaminato il legame tra E. faecalis e malattie epatiche nei topi. Gli animali sono stati colonizzati con ceppi di E. faecalis che producevano o meno citolisina, e alcuni hanno poi ricevuto una dieta ricca di alcol, mentre altri una dieta analcolica. Solo i topi colonizzati con E. faecalis produttori di citolisina hanno sviluppato danni al fegato (Fig. 1a).

Successivamente, utilizzando topi germ-free (privi di microrganismi naturali), gli autori hanno trapiantato campioni di feci di persone con epatite alcolica contenenti ceppi di E. faecalis in cui la citolisina era presente o assente. I topi sottoposti a una dieta ad alto contenuto di alcol e colonizzati con feci contenenti citolisina hanno mostrato una serie di segni di danno epatico e morte delle cellule del fegato, mentre gli animali con la stessa dieta colonizzati con feci senza citolisina non hanno mostrato segni significativi di danno epatico.

Per comprendere i meccanismi che causano la malattia, gli autori hanno isolato le cellule epatiche degli animali e hanno scoperto che la morte cellulare in risposta all’esposizione alla citolisina era dose-dipendente. La risposta alla citolisina era la stessa, indipendentemente dal fatto che i topi avessero ricevuto o meno una dieta ricca di alcol. Ciò suggerisce che, invece di essere l’alcol a causare direttamente l’epatite alcolica danneggiando le cellule del fegato, il danno si verifica perché l’alcol aumenta la permeabilità della mucosa intestinale, permettendo all’E. faecalis produttore di citolisina di raggiungere il fegato e causare i sintomi della malattia (Fig. 1a).
Date le limitate opzioni di trattamento per l’epatite alcolica, gli autori hanno studiato se fosse possibile sviluppare una terapia che sfrutti virus specifici per i batteri, chiamati batteriofagi o, in breve, fagi. I fagi presentano il vantaggio rispetto agli antibiotici di essere molto specifici, evitando così di uccidere anche i batteri utili. Poiché la superficie di una cellula umana è sostanzialmente diversa da quella di una cellula batterica, non si ritiene che i fagi infettino le cellule animali o umane9.

I fagi sono stati utilizzati per quasi 100 anni per eliminare i batteri Salmonella e Shigella dall’intestino umano infetto10. Sono stati impiegati anche per rimuovere il batterio patogeno Clostridium difficile da intestini artificiali e da criceti infettati da questo batterio11,12. È stato ipotizzato che un giorno potrebbero essere utilizzati nell’uomo o negli animali per rimodellare la composizione della comunità di microrganismi intestinali (il microbiota), al fine di produrre un microbiota più sano, composto da più batteri associati a una buona salute e meno associati a malattie13. Il potenziale dei fagi che colpiscono l’E. faecalis per combattere le malattie umane è già oggetto di discussione7, e i fagi possono uccidere ceppi di E. faecalis resistenti agli antibiotici associati a infezioni ossee e cutanee umane14,15 e alla carie dentale16. Inoltre, si stanno sviluppando fagi per l’uso nell’industria alimentare per rimuovere l’E. faecalis dalle colture di formaggio e prevenire la produzione di scarti tossici17.

Per testare se fosse possibile sviluppare un metodo per rimuovere specificamente l’E. faecalis produttore di citolisina dai topi, gli autori hanno identificato alcuni fagi che colpiscono questi batteri (Fig. 1b), lasciando però intatti gli altri batteri intestinali. I topi che hanno ricevuto campioni di feci umane e una dieta ricca di alcol, e ai quali sono stati somministrati fagi mirati all’E. faecalis, hanno presentato meno danni al fegato rispetto ai topi che hanno ricevuto fagi che uccidevano un altro batterio normalmente non presente negli animali.
Questo studio dimostra i vantaggi dell’uso dei fagi nel lavoro investigativo per esaminare il contributo dei microbi alla malattia. Gli autori mostrano che i fagi possono essere utilizzati per identificare componenti batteriche che causano malattie e sottolineano anche la possibilità che i fagi possano offrire potenziali opzioni di trattamento. Saranno necessari ulteriori test, inclusi studi clinici, per valutare se un approccio basato sui fagi sarebbe sensato in un contesto umano. Ad esempio, il trattamento con i fagi potrebbe aiutare a combattere l’E. faecalis nell’intestino prima che una persona riceva un trapianto di fegato.

Nello studio di Duan e colleghi, i fagi potrebbero trattare una malattia in cui una componente causale è un batterio che si trova normalmente nell’intestino, anche se il sito della malattia si trova altrove nel corpo. Sebbene molti ricercatori sui fagi si concentrino sull’uso di questi virus per trattare malattie associate a batteri resistenti agli antibiotici, il lavoro di Duan et al. apre la possibilità di un ruolo clinico molto più ampio per loro. Ci sono sempre più prove che i microbi intestinali possano influenzare la funzione di alcune cellule del cervello, e sono in corso studi per determinare se tali microbi giochino un ruolo nelle malattie cerebrali umane (vedi go.nature.com/2cp1kfk). Forse i fagi potrebbero diventare parte della prossima generazione di terapie antimicrobiche mirate per malattie che sono attualmente difficili da trattare. In effetti, potrebbero esserci molte malattie di cui attualmente non sappiamo che abbiano una componente microbica e che potrebbero essere contrastate dai fagi.”

Traduzione della fonte: https://www.nature.com/articles/d41586-019-03417-3?WT.ec_id=NATURE-201911&sap-outbound-id=B1DB46EE2E53C2F97DD8759AF0246E5D0F9AD1F4&mkt-key=005056A5C6311ED8AAB34565834CF148
Martha R. J. Clokie lavora presso il Department of Genetics and Genome Biology, University of Leicester, Leicester LE1 7RH, UK.
Nature 575, 451-453 (2019)
doi: 10.1038/d41586-019-03417-3

Effetti diversi e fago-specifici dei virus batterici sul sistema immunitario

Con la crescente minaccia della resistenza agli antibiotici, l’interesse per la fagoterapia (PT) come possibile soluzione a questa crisi è aumentato rapidamente. Recentemente sono stati pubblicati diversi rapporti che descrivono il trattamento di successo di pazienti con infezioni batteriche potenzialmente letali resistenti agli antibiotici, inclusi riceventi di allotrapianti polmonari e trattamenti con fagi geneticamente modificati. Inoltre, negli Stati Uniti è stato aperto il primo centro di PT, dopo la fondazione di un’unità simile in Belgio. Questi sviluppi confermano la nostra decisione di fondare nel 2005 la prima unità di questo tipo, che opera in conformità con l’UKORE e le normative nazionali, contribuendo a spianare la strada a futuri progressi nella PT come opzione per combattere la crisi della resistenza agli antibiotici. Ampie prove derivanti da studi osservazionali indicano la sicurezza della PT. Inoltre, diversi studi clinici sono stati completati (tra cui uno secondo tutti gli standard richiesti di buona pratica medica e medicina basata sull’evidenza) e altri sono in corso. Tuttavia, questi studi devono ancora fornire la prova definitiva dell’efficacia della PT[1-4]. Mentre continua la lotta per la registrazione e l’immissione in commercio dei fagi come farmaci, si sono accumulati dati paralleli che suggeriscono che i fagi possano interagire non solo con i batteri, ma anche con le cellule eucariotiche (comprese le cellule del sistema immunitario). Pertanto, non si può escludere che in futuro, dopo la scoperta dei fagi, la ricerca si sposti verso le interazioni fago-sistema immunitario, mentre finora ha dominato il lavoro sulle interazioni dei fagi con il loro bersaglio naturale (i batteri). Resta la speranza che i progressi simultanei in entrambi i campi di ricerca possano portare risultati positivi per la salute umana, sia nella lotta contro le infezioni batteriche resistenti agli antibiotici, sia nello sviluppo di nuovi agenti antinfiammatori e immunomodulatori con tossicità minima ed efficacia soddisfacente[4,5].

Abbiamo formulato un’ipotesi secondo cui i fagi presenti nell’intestino possono migrare nel sangue, nella linfa e negli organi, mediando effetti antinfiammatori e contribuendo alla tolleranza immunologica e all’omeostasi immunitaria, sia in situ che in altre parti del corpo[6]. I risultati degli studi lo confermano e, inoltre, ogni giorno oltre 30 miliardi di fagi attraversano l’epitelio intestinale per transcitosi e si distribuiscono nel sangue, nella linfa e negli organi[7]. Inoltre, anche altri tipi di cellule, comprese le cellule immunitarie, possono assorbire i fagi attraverso la via endocitica[8].

Il concetto emergente del fago, che comprende non solo predatori batterici ma anche potenziali sostanze antinfiammatorie e immunomodulanti, richiede ulteriori indagini dettagliate. Un punto critico da chiarire è la specificità del fago nel mediare determinate risposte immunitarie. I fagi sono noti per la loro elevata specificità verso i batteri, stabilita da decenni e utilizzata nella tipizzazione fagica per classificare diversi ceppi batterici. Le attività immunotrope sono anch’esse fago-specifiche o i fagi inducono risposte simili indipendentemente dal tipo di fago?

Si ritiene che le proteine del capside fagico possano essere le principali responsabili delle proprietà biologiche del fago non correlate alle interazioni con i batteri. Queste proteine differiscono nella loro immunogenicità e possono indurre diverse risposte anticorpali ai fagi, il che dipende anche dalla via di somministrazione. Inoltre, diversi ceppi di un fago omologo che riconoscono un determinato batterio possono esprimere proteine diverse[9,10] e conferire al fago funzioni differenti (ad esempio, persistenza nella circolazione ed effetti antimetastatici). Ad esempio, un mutante del fago T4, HAP1, con una proteina Hoc non funzionale, è più suscettibile alle cellule di Kupffer del fegato e viene eliminato più rapidamente rispetto al suo ceppo parentale. Esistono anche differenze tra i fagi HAP1 e T4 nelle loro interazioni con le cellule T e il fibrinogeno[11,12].
I primi studi sugli effetti dei fagi su altre funzioni immunitarie indicano che gli effetti possono variare a seconda del tipo di fago. Ad esempio, il colifago T4 purificato inibisce la proliferazione delle cellule T umane indotta dal complesso CD3-TCR, mentre il fago stafilococcico purificato esercita un effetto co-stimolatorio[12]. Uno studio dettagliato sui fagi degli stafilococchi e di Pseudomonas ha rivelato che, sebbene questi fagi abbiano indotto risposte simili nelle cellule mononucleate del sangue periferico umano attraverso la sovraregolazione dell’espressione genica delle citochine antinfiammatorie, degli antagonisti del recettore IL-1 e dei soppressori del segnale delle citochine 3, la loro influenza su altre funzioni immunitarie era limitata allo specifico fago. Una citochina protollerogena e antinfiammatoria, l’IL-10, è stata indotta da tutti i fagi di Pseudomonas testati, ma non da un fago stafilococcico. D’altra parte, quest’ultimo fago ha causato il TNFα, mentre solo due dei quattro fagi di Pseudomonas esaminati hanno avuto effetti simili. Inoltre, il gene TLR4 è stato sottoregolato esclusivamente da un fago PMN di Pseudomonas, il che indica il suo effetto antinfiammatorio (l’attivazione di TLR4 causa la secrezione di citochine proinfiammatorie)[13]. La diversità dell’azione dei fagi sul sistema immunitario è stata confermata anche da dati recenti che mostrano come un fago filamentoso di Pseudomonas Pf inibisca la produzione di TNF e la fagocitosi, mentre il fago filamentoso Fol di Escherichia coli non ha tali effetti[8]. Inoltre, i nostri dati suggeriscono che sia il colifago T4 che il fago A5/80 di Staphylococcus aureus riducono significativamente l’espressione dei geni dell’adenovirus umano, ma la sintesi del DNA virale è inibita solo dal colifago T4[14]. Inoltre, vi sono prove che i fagi temperati e litici possano differire nel loro effetto sul sistema immunitario[8]. In effetti, i profagi sono il fattore principale della eterogeneità batterica del sistema immunitario tra i ceppi, che si manifesta come variazione delle risposte immunitarie adattative delle cellule T e B dei linfociti umani in vitro a S. aureus e Streptococcus pyogenes[15].

Gli effetti immunomodulatori e antinfiammatori dei fagi possono anche essere specifici per cellula e tessuto. La somministrazione intranasale del colifago 536_P1 (ma non di LM33-P1) in topi con polmonite sperimentale ha portato a un aumento delle citochine e chemochine polmonari antivirali. Nessuno dei due fagi ha evocato cambiamenti nei livelli ematici di citochine/chemochine, il che suggerisce anche che gli effetti dei fagi sul sistema immunitario possono avere diverse manifestazioni in vari compartimenti del corpo[16]. La capacità del fago di mediare un’attività tessuto-specifica è confermata da Pincus et al.[17], dove il fago stafilococcico non ha indotto citochine proinfiammatorie nelle cellule mononucleate del sangue periferico umano, ma potrebbe aver indotto l’IFN-γ nei cheratinociti umani. Inoltre, abbiamo dimostrato che i fagi stafilococcici A5/80 aumentano l’espressione di Il-2 nella linea cellulare A549[18]; un’attività che non è stata ancora riportata per l’azione dei fagi su altri tipi cellulari in studi in vitro. Un aumento dei livelli sierici di Il-2 in risposta alla somministrazione di fagi è stato recentemente riportato anche in topi trattati con fagi di Acinetobacter baumannii, ma la loro fonte cellulare è sconosciuta[19].

Come già accennato, dati recenti indicano che i fagi possono essere interiorizzati dalle cellule di mammifero e da un gran numero di transcitosi attraverso le cellule epiteliali intestinali, mentre anche le cellule immunitarie internalizzano i fagi, in particolare le cellule dendritiche (DC), i monociti e le cellule B[7,8]. Recentemente abbiamo descritto una chiara stimolazione fago-dipendente del gene Hsp72[18]. Questa induzione di un noto chaperone cellulare può essere un meccanismo per proteggere le cellule sottoposte a transcitosi da possibili lesioni causate da fagi intracellulari. Inoltre, è noto che Hsp72 riduce la proliferazione delle cellule T e la secrezione di citochine indipendentemente dagli stimoli utilizzati e inibisce la capacità delle DC di stimolare le cellule T allogeniche. Ciò può indicare che Hsp72 potrebbe essere utilizzato come immunomodulatore[20]. È stato anche dimostrato che sopprime l’artrite sperimentale nei ratti[21]. Abbiamo riferito che i fagi possono inibire lo sviluppo dell’artrite indotta da collagene nei topi, un modello sperimentale di artrite reumatoide[22]. Interessantemente, in questo modello è stato anche dimostrato che Hsp72 sopprime l’artrite[23]. È molto probabile che l’induzione fago-dipendente di Hsp72 sia almeno in parte responsabile dell’inibizione delle risposte immunitarie anormali causate dal fago (comprese l’autoimmunità e l’iperinfiammazione)[24].
Le interazioni dei fagi con le cellule immunitarie possono dipendere da specifici recettori fagici che consentono tali interazioni. Al momento sono disponibili pochi dati sulla natura di tali recettori. Pruzzo et al.[25] hanno suggerito che i colifagi T3 e T7 potrebbero aderire alle cellule epiteliali con i loro recettori per Klebsiella pneumoniae. La nostra ipotesi indicava una sequenza Lys-Gly-Asp (KGD), presente in una delle proteine del capside del fago T4, come potenziale ligando per i recettori delle integrine cellulari[24]. Lehti et al. hanno dimostrato che il fago di E. coli può riconoscere e legarsi alle cellule di neuroblastoma che presentano acido polisialico sulla loro superficie[26]. Se l’acido polisialico è effettivamente un ligando per i recettori di alcuni fagi, potrebbe consentire a questi fagi di legarsi alle cellule immunitarie, poiché la presenza di acido polisialico è stata rilevata anche su DC umane, cellule NK e una sottopopolazione di cellule T[27,28]. È quindi probabile che diversi fagi possano utilizzare vari ligandi cellulari per legarsi e transcitare nelle cellule bersaglio, comprese quelle del sistema immunitario. In particolare, anche una singola sostituzione amminoacidica in una proteina del capside fagico può causare un miglioramento di oltre 1000 volte della sopravvivenza del fago nella circolazione del topo, il che probabilmente riflette interazioni modificate tra fagi e fagociti (e forse altre cellule che endocitano i fagi)[29].

I fagi non solo colpiscono determinati batteri, ma possono anche causare – almeno in parte – risposte immunitarie fago-specifiche. Questi risultati aprono un nuovo ed entusiasmante campo per ulteriori ricerche sull’importanza di tali reazioni per la salute e la malattia. Inoltre, questi dati suggeriscono che un determinato fago potrebbe essere selezionato in modo ottimale per l’uso nella PT tra vari ceppi di fagi che riconoscono un determinato batterio, tenendo conto sia della sua attività antibatterica che del tipo di risposta immunitaria che può evocare. Ciò è importante nei pazienti con immunodeficienze, autoimmunità, riceventi di allotrapianti, ecc., che – a seconda della natura della loro malattia – necessitano di immunostimolazione o immunosoppressione. Ovviamente, ulteriori ricerche in questo campo possono spianare la strada all’uso di fagi specifici nell’immunomodulazione.”

Traduzione della fonte: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6802706/

Effetti diversi e fago-specifici dei virus batterici sul sistema immunitario
Andrzej Górski, Ryszard Międzybrodzki, Ewa Jończyk-Matysiak, Maciej Żaczek e Jan Borysowski

Una panoramica storica della terapia fagica come alternativa agli antibiotici per il trattamento dei patogeni batterici

“Con l’introduzione del nuovo Bacteriophage Journal all’inizio del 2011, Alexander Sulakvelidze ha definito i batteriofagi come ‘gli organismi più ubiquitari della Terra, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell’equilibrio microbico su questo pianeta. In effetti, i batteriofagi, o fagi, si trovano ovunque sia presente il loro ospite batterico. È stato rilevato che la popolazione di fagi nei sistemi idrici è compresa tra 10^4 e 10^8 virioni per ml e circa 10^9 virioni per g nel suolo.’” . FEMS Microbiol, con una stima di 10^32 batteriofagi complessivi sul pianeta.

Batteriofagi: una valutazione del loro ruolo nel trattamento delle infezioni batteriche. I fagi, descritti quasi un secolo fa da William Twort e poco dopo scoperti indipendentemente da Félix d’Herelle (considerato da molti il fondatore dei batteriofagi e della loro importanza terapeutica: la terapia fagica), sono piccoli virus in grado di uccidere i batteri. Non influenzano le linee cellulari di altri organismi. Per via della specificità degli ospiti cellulari bersaglio, l’uso dei fagi è stato proposto fin dalla loro introduzione come terapia per il trattamento di infezioni acute e croniche, con successi iniziali descritti per primi in dermatologia, oftalmologia, urologia, stomatologia, pediatria, ORL e chirurgia.

L’entusiasmo iniziale per la terapia fagica nel trattamento delle malattie batteriche, nell’epoca precedente alla terapia antibiotica, era comprensibilmente enorme. In effetti, l’unica terapia disponibile negli anni ’20 e ’30 era la sieroterapia per patogeni selezionati come pneumococchi e difterite. L’uso dei batteriofagi fu persino descritto con grande interesse quando il protagonista del romanzo Arrowsmith di Sinclair Lewis, vincitore del Premio Pulitzer, utilizzò questo trattamento per combattere un’epidemia di peste bubbonica su un’isola dei Caraibi.

Tuttavia, questo concetto di uso terapeutico dei fagi per trattare le infezioni batteriche fu fin dall’inizio molto controverso e non venne generalmente accettato né dal pubblico né dalla comunità medica. I primi studi furono spesso criticati per la mancanza di controlli adeguati e per risultati incoerenti. La scarsa riproducibilità e i numerosi risultati contraddittori ottenuti nei diversi studi pubblicati portarono alla conclusione che le evidenze sul valore terapeutico dei filtrati litici erano in gran parte discordanti e poco convincenti, e vennero inoltre raccomandate ulteriori ricerche per confermarne i presunti benefici. L’avvento dell’era della chemioterapia antibiotica, con l’introduzione dei sulfamidici negli anni ’30 e successivamente della penicillina negli anni ’40, smorzò ulteriormente l’entusiasmo per la ricerca e la terapia con fagi. La terapia fagica rimase però un ambito attivo di ricerca e sviluppo nell’ex URSS, in Polonia e, in misura minore, in India. È significativo che, negli ultimi dieci anni, a causa dell’emergere di batteri multiresistenti, i ricercatori abbiano rivalutato questo approccio secolare e considerato la terapia fagica come un’opzione di trattamento “nuova” e potenzialmente praticabile per patogeni batterici difficili da trattare.

In questo articolo si discutono le origini della terapia fagica, la biologia e il ciclo vitale dei fagi, nonché una sintesi dei dati sperimentali e clinici a supporto della terapia fagica nel trattamento di infezioni batteriche multiresistenti (MDR) e della sepsi. Resta da vedere se la terapia fagica riuscirà mai a esprimere tutto il suo potenziale terapeutico nella moderna terapia intensiva, ma la sua applicabilità pratica come alternativa agli antibiotici per il trattamento della sepsi umana causata da patogeni che portano più geni di resistenza agli antibiotici è ora seriamente presa in considerazione.

Contesto storico

Ernest Hanbury Hankin, batteriologo britannico che lavorava come analista chimico e batteriologo per il governo delle Province Unite e delle Province Centrali dell’India, dimostrò nel 1896 che le acque dei fiumi indiani Ganga e Yamuna contenevano un principio biologico in grado di distruggere colture di batteri responsabili del colera. Questa sostanza poteva attraversare filtri Millipore, noti per trattenere microrganismi più grandi come i batteri. Pubblicò il suo lavoro in francese negli Annales de l’Institut Pasteur. Nel 1915, mentre studiava la crescita del virus Vaccinia su terreni di agar privi di cellule, il microbiologo britannico Frederick Twort osservò che colture batteriche “pure” potevano essere associate a un materiale filtrante permeabile che poteva far sì che i batteri di una coltura venissero completamente disgregati in granuli. Questo “agente filtrabile” fu rilevato in colture di micrococchi isolati da Vaccinia: materiale di alcune colonie, che non poteva essere subcoltivato, era in grado di infettare una nuova crescita di micrococchi e questa condizione poteva essere trasferita per un numero quasi indefinito di generazioni, per breve tempo, a colture fresche del microrganismo. Questo materiale trasparente, che risultò incapace di crescere senza batteri, fu descritto da Twort come un fermento secreto dal microrganismo per uno scopo allora non chiaro.

Due anni dopo questo rapporto, Félix d’Herelle descrisse indipendentemente un risultato sperimentale simile mentre studiava pazienti affetti da dissenteria bacillare o in fase di recupero. Isolò dalle feci di pazienti con shigellosi una cosiddetta “microba anti-Shiga”, filtrando feci incubate per 18 ore. Questo filtrato attivo, se aggiunto a una coltura o a un’emulsione di bacilli Shiga, poteva causare l’arresto della crescita, la morte e infine la lisi dei bacilli. D’Herelle descrisse la sua scoperta come un microbo che era un “vero” microbo dell’immunità e un batteriofago obbligato. Dimostrò anche l’attività di questo microbo anti-Shiga inoculando animali da laboratorio per trattare la shigellosi e sembrò confermare la rilevanza clinica del suo riscontro soddisfacendo almeno alcuni dei postulati di Koch.

Al di là della discussione sulle origini di d’Herelle stesso (alcuni indicano Parigi come luogo di nascita, mentre altri sostengono Montreal), la controversia iniziale fu condotta principalmente da Bordet e dal suo collega Gartia all’Institut Pasteur di Bruxelles. Questi autori avanzarono affermazioni concorrenti sulla natura e sul significato esatti della scoperta fondamentale. Mentre Twort, per mancanza di fondi e per la sua appartenenza al Royal Army Medical Corps, non proseguì le ricerche nello stesso ambito, d’Herelle portò l’uso dei batteriofagi nella medicina clinica e pubblicò molti studi non randomizzati da tutto il mondo. Introdusse anche il trattamento con fagi per via endovenosa per infezioni invasive e nel 1931 riassunse tutte queste evidenze e osservazioni. Il primo articolo pubblicato sull’uso clinico dei fagi fu però pubblicato in Belgio da Bruynoghe e Maisin, che usarono batteriofagi per trattare foruncoli e carbonchi cutanei iniettando fagi specifici per stafilococchi vicino alla base dei foruncoli cutanei. Descrissero chiari segni di miglioramento clinico entro 48 ore, con riduzione del dolore, del gonfiore e della febbre nei pazienti trattati.

In quel periodo la natura esatta del fago non era ancora nota e rimase oggetto di un dibattito attivo e vivace. La mancanza di conoscenze sulla natura essenziale di DNA e RNA come essenza genetica della vita impedì una comprensione più completa della biologia dei fagi all’inizio del XX secolo. Nel 1938 John Northrop concluse, sulla base del proprio lavoro, che i batteriofagi venivano prodotti da ospiti viventi tramite la generazione di una proteina inerte che, attraverso una reazione autocatalitica, veniva convertita nel fago attivo.

Tuttavia, diversi contributi di altri ricercatori supportarono l’idea di d’Herelle secondo cui i fagi sono particelle viventi o virus quando si replicano nelle cellule ospiti. Nel 1928 Wollman assimilò le proprietà dei fagi a quelle dei geni. Nel 1925 Bordet e Bail confermarono l’idea che la capacità dei fagi di riprodursi nei batteri richieda l’inserzione di materiale codificato dal fago nelle unità ereditarie del microrganismo ospite. Frank Macfarlane, scienziato australiano che ricevette il Premio Nobel nel 1960 per i suoi lavori sull’immunità, lavorò anche sulla lisogenia e confermò la natura virale dei fagi e il tipo di interazioni con gli ospiti batterici. Dimostrò inoltre che esistono diversi tipi di fagi.

Infine, l’invenzione del microscopio elettronico (ME) permise al medico tedesco Helmut Ruska di descrivere inizialmente particelle rotonde e particelle “a forma di spermatozoo” in una sospensione di fagi aderente a una membrana batterica. Due anni dopo, nella sua tesi, riassunse le principali ricerche sulla natura e la biologia dei batteriofagi. Un anno dopo la prima descrizione dei fagi con il ME, Luria e Anderson a Camden, New Jersey, presentarono diversi tipi di fagi e ne descrissero la struttura comune: una testa rotonda non omogenea con una coda molto più sottile, che conferisce il caratteristico aspetto simile a uno spermatozoo. Descrissero anche le diverse fasi della lisi batterica: adsorbimento crescente nel tempo, danno batterico esteso e comparsa di un gran numero di batteriofagi di nuova formazione.

 

Mentre la ricerca sui fagi nell’ex URSS, con lo sviluppo dell’Istituto Eliava a Tbilisi, Georgia, e in alcuni altri Paesi come la Polonia (con il noto Istituto Hirszfeld a Breslavia), non fu mai abbandonata, la letteratura in lingua inglese riscoprì la terapia fagica negli animali negli anni ’80 e gli studi sull’uomo iniziarono negli anni 2000, con la prima sperimentazione randomizzata di fase I pubblicata nel 2009 negli Stati Uniti.

Nell’agosto 2004 si tenne a Key Biscayne, in Florida, il cosiddetto “Phage Summit”. Oltre 350 partecipanti presero parte a questo primo grande incontro internazionale dopo decenni, dedicato alla biologia dei fagi. Nel complesso, la letteratura sui fagi è diventata uno dei temi più vasti, rendendo i batteriofagi tra i microbi più studiati conosciuti dalla scienza. Nel 1958 e nel 1967 Raettig pubblicò due bibliografie con circa 11.358 riferimenti. Nel 2012 Ackerman analizzò 30.000 pubblicazioni sui fagi pubblicate tra il 1965 e il 2010. I nomi dei primi autori rappresentano 40 aree linguistiche o geografiche e almeno 70 lingue, portando alla conclusione che le particelle fagiche vengono studiate in tutto il mondo (anche se l’inglese e il tedesco predominano).

 

Tipi di fagi e biologia dei fagi

Sono stati scoperti e descritti morfologicamente più di 6000 diversi batteriofagi, tra cui 6196 virus batterici e 88 virus archeali. La stragrande maggioranza di questi virus è “a coda”, mentre una piccola parte è poliedrica, filamentosa o pleomorfa. Possono essere classificati in base alla morfologia, al contenuto genetico (DNA vs RNA), all’ospite specifico (per esempio la famiglia dei fagi degli stafilococchi, la famiglia dei fagi di Pseudomonas, ecc.), al luogo in cui vivono (virus marini rispetto ad altri habitat) e al ciclo vitale (vedi sotto). Nel tempo sono stati proposti nuovi formati di classificazione e nel 2000 Fauquet e Pringle hanno proposto abbreviazioni per questi virus.

In quanto parassiti intracellulari obbligati di una cellula batterica, i fagi presentano diversi cicli vitali all’interno dell’ospite batterico: litico, lisogeno, pseudolisogeno e infezione cronica.

Nella terapia fagica, l’interesse principale si è concentrato sui fagi litici, rappresentati soprattutto in tre famiglie dell’ordine Caudovirales: Myoviridae, Siphoviridae e Podoviridae. Esistono anche alcune segnalazioni di applicazioni di fagi cubici e filamentosi. La descrizione generale di questi fagi può essere riassunta come segue: il materiale genetico è contenuto in un involucro proteico o capside, che ha la forma di un icosaedro; questa testa è collegata tramite un collare alla coda, che può essere o meno contrattile, e la cui estremità distale è in contatto con fibre caudali, le cui punte riconoscono siti di attacco su recettori della superficie della cellula batterica.

Indipendentemente dal tipo di ciclo vitale di un fago, il primo passo consiste nel legame ai recettori della parete cellulare batterica, prima che i fagi possano penetrare nei batteri. Questo processo specifico influenza lo spettro delle possibili interazioni tra fagi e batteri. Per esempio, il batteriofago λ interagisce solo con il recettore LamB di E. coli. La dinamica spazio-temporale ha mostrato che questo evento è di grande importanza per una riuscita invasione batterica. Alcuni fagi sono anche in grado di sintetizzare enzimi specifici (come idrolasi o polisaccaridasi e liasi dei polisaccaridi) che possono degradare le capsule di struttura esopolisaccaridica prima di poter interagire con il loro specifico

recettore. È il caso di alcuni fagi che interagiscono con ceppi di E. coli, V. cholerae, P. aeruginosa, E. agglomerans e P. putida. Questi enzimi sono di potenziale interesse per le loro implicazioni terapeutiche e sono attualmente in sviluppo preclinico.

 

Legandosi al proprio recettore specifico, i fagi inducono un poro nella parete cellulare batterica e iniettano il loro DNA nella cellula, mentre il capside virale rimane all’esterno del batterio. Segue l’espressione dei geni fagici precoci che, nel caso dei fagi litici, dirottano la macchina di sintesi batterica verso la riproduzione di acidi nucleici e proteine virali. Si osservano poi l’assemblaggio e l’impacchettamento dei fagi, prima che avvengano la lisi delle cellule batteriche e il rilascio della progenie fagica. Gli enzimi tardivi dei fagi, come lisine, holine e inibitori della sintesi della mureina, vengono quindi impiegati per il burst dei virioni nell’ambiente extracellulare. Il numero di particelle virali rilasciate, o dimensione del burst, varia notevolmente a seconda del fago, dello stato dell’ospite batterico e di altri fattori ambientali, come i componenti nutritivi presenti attorno all’ospite.

Nel ciclo lisogeno, i cosiddetti fagi temperati inseriscono il loro contenuto genetico (il profago) nei cromosomi dei batteri, dove rimangono silenti per lunghi periodi e vengono replicati come parte del cromosoma batterico. Pertanto non avviene auto-replicazione. Questo DNA profagico viene trasmesso verticalmente ai discendenti insieme all’intero genoma batterico, finché non viene indotto il ciclo litico.

Durante l’induzione, un fago lisogeno può occasionalmente trasferire materiale genetico dell’ospite adiacente al suo sito di inserzione sul cromosoma da un batterio a un altro, un fenomeno noto come trasduzione. In effetti, è noto da anni che i fagi sono di grande importanza per l’evoluzione del genoma batterico, e Brussow ha persino descritto i batteriofagi come un mezzo di trasferimento genico laterale.

Questo processo può favorire il trasferimento di geni che conferiscono un vantaggio selettivo all’ospite batterico, inclusi i geni di resistenza agli antibiotici; tuttavia, lo stesso processo potrebbe essere sfruttato terapeuticamente usando i fagi per trasferire geni che rendono i batteri più sensibili ad alcuni antibiotici. In effetti, Lu e Collins hanno mostrato in vitro un’aumentata sensibilità di E. coli agli antibiotici, intervenendo sui meccanismi di riparazione del DNA tramite l’iniezione di un gene specifico che portava alla sovraespressione di una proteina in grado di inibire questo sistema. L’inserzione genica fu ottenuta tramite un batteriofago M13 specifico e modificato. È interessante notare che usarono la stessa tecnica anche nei topi infettati intraperitonealmente con E. coli. La sopravvivenza aumentò nei topi trattati contemporaneamente con antibiotici e fagi modificati. Questo approccio è stato ritenuto da altri autori simile all’approccio generale della terapia fagica, che porta all’uccisione diretta dei batteri.

 

Un altro approccio consiste nell’invertire la resistenza dei patogeni iniettando geni specifici per una cassetta di sensibilizzazione che conferisce suscettibilità in modo dominante. Questo è stato mostrato di recente da Edgar e colleghi, che sono riusciti a rendere batteri resistenti sensibili alla streptomicina e all’acido nalidixico.

Infine, l’infezione cronica si verifica quando il batterio viene infettato da fagi lisogeni che successivamente mutano e perdono la capacità di innescare un ciclo replicativo litico. Il DNA fagico diventa una nuova parte del cromosoma batterico e si trasforma in una sequenza profagica a lungo termine.

 

Perché abbiamo bisogno della terapia fagica?

Negli ultimi due o tre decenni, la comparsa e la diffusione su larga scala di batteri resistenti agli antibiotici in tutto il mondo è diventata una grande sfida terapeutica.

Per esempio, negli Stati Uniti nel 2005 sono state segnalate infezioni da MRSA con un’incidenza di circa 100.000 infezioni gravi, che hanno portato a 20.000 decessi.

Le opzioni terapeutiche limitate per trattare i principali batteri multiresistenti (MDR), noti con l’acronimo patogeni ESKAPE (Enterococcus faecium, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii, Pseudomonas aeruginosa ed Enterobacter spp.), sono ormai diventate in molte terapie intensive nel mondo una crisi sanitaria imminente.

Il trattamento dei pazienti con patogeni MDR, secondo Morales et al., aumenta i costi complessivi dell’assistenza e prolunga la durata della degenza ospedaliera.

In tutte le professioni sanitarie esiste una necessità etica di fare tutto il possibile per preservare l’efficacia degli antibiotici e riconoscere che questa risorsa preziosa viene sprecata dall’uso spesso inutile e inappropriato degli antibiotici, favorendo l’acquisizione e la diffusione di geni di resistenza agli antibiotici. Le resistenze agli antibiotici sono ormai considerate un’emergenza sanitaria e molti chiedono lo sviluppo di nuovi strumenti per contrastarle. Tuttavia, gli antibiotici non vengono sviluppati sulla base del beneficio diretto per la collettività, ma secondo criteri di libero mercato. Nonostante le richieste di sviluppare nuovi antibiotici nell’Unione Europea (UE) e negli Stati Uniti (USA),

Dichiarazione della World Medical Association sulla resistenza agli antimicrobici www.wma.net/e/policy/a19htm: mancano nuovi antibiotici nella pipeline di sviluppo.

È certamente necessario un approccio completamente nuovo, non antibiotico, per trattare i patogeni batterici. La rinnovata applicazione della terapia fagica potrebbe essere una valida alternativa alla chemioterapia antimicrobica in questa fase di progressiva diffusione di patogeni batterici MDR e di carenza di nuovi antibiotici per combatterli.

Inoltre, il bisogno di applicazioni dei fagi supera certamente l’uso nelle infezioni umane. In effetti, l’uso dei batteriofagi è stato descritto in diverse situazioni, tra cui (ma non solo): sicurezza alimentare,

applicazioni veterinarie e applicazioni diagnostiche cliniche come il rilevamento e la tipizzazione dei batteri nelle infezioni umane.

 

Possibili vantaggi della terapia fagica

I batteriofagi sono antibiotici naturali in grado di regolare le popolazioni batteriche inducendo la lisi batterica. Sono attivi contro batteri gram-positivi e gram-negativi.

Poiché il meccanismo d’azione della lisi fagica è completamente diverso da quello degli antibiotici, l’attività si mantiene anche contro batteri che presentano molteplici meccanismi di resistenza agli antibiotici.

Grazie alla loro specificità, la terapia fagica ha uno spettro antibatterico ristretto, con un’azione limitata a una singola specie o, in alcuni casi, a un singolo ceppo all’interno di una specie. Questo limita la “pressione” e il grave danno collaterale che gli antibiotici causano sui batteri circostanti non bersaglio. Gli antibiotici alterano l’intero microbioma del paziente, non solo il patogeno bersaglio. Chibani-Chennoufi et al. hanno mostrato che, dopo somministrazione orale di una terapia fagica diretta contro E. coli, l’impatto sulla microbiota intestinale nei topi era minimo. La conservazione di gran parte del microbioma esistente durante la terapia fagica è stata confermata in accurate indagini microbiche su volontari adulti sani che avevano assunto un cocktail di 9 fagi.

La terapia fagica evita anche la possibile proliferazione eccessiva di patogeni secondari.

Poiché al momento non sono disponibili grandi studi randomizzati e controllati, è difficile valutare gli effetti collaterali e i loro possibili impatti. Sulla base dei report provenienti dalla Polonia e dall’ex Unione Sovietica, la terapia fagica sembra non avere effetti avversi significativi. Il fatto che i batteriofagi interagiscano solo con cellule batteriche e non interferiscano con le cellule dei mammiferi potrebbe spiegare la mancanza di effetti collaterali dannosi. La sotto-segnalazione potrebbe essere un’altra spiegazione. Tuttavia, l’eccellente tollerabilità del trattamento con fagi è stata dimostrata in studi preclinici su diversi modelli animali e in molteplici studi osservazionali su pazienti e soggetti sani. Con la somministrazione sistemica si osserva un’ampia distribuzione dei fagi, inclusa la capacità di attraversare la barriera emato-encefalica, consentendo l’uso di questi agenti nelle infezioni del sistema nervoso centrale.

È interessante notare che almeno alcuni fagi mostrano anche la capacità di distruggere i biofilm batterici.

La terapia fagica può influenzare la risposta infiammatoria a un’infezione. In 51 pazienti con diverse infezioni suppurative di lunga durata, il rilascio di TNFα in vivo e in vitro dopo stimolazione con LPS è stato attenuato sulla base del pattern iniziale dei livelli sierici di TNFα. Il rilascio di IL-6 è risultato significativamente ridotto solo in vivo. La proteina C-reattiva e la conta leucocitaria non erano inizialmente influenzate in questa popolazione di pazienti, mentre diminuivano in modo significativo tra il giorno 9 e il giorno 32 in 37 pazienti che ricevevano una terapia fagica orale per osteomielite, infezione di protesi articolare, infezioni cutanee e dei tessuti molli e, in un caso, infezione polmonare.

Si trattava di uno studio osservazionale senza gruppo di controllo e va quindi interpretato con cautela. In un’osservazione più recente, la PCR era influenzata solo nei pazienti con livelli sierici iniziali di PCR superiori a 10 mg/dl.

Anche i globuli bianchi possono essere influenzati dalla terapia fagica: nei pazienti, dopo 3 settimane e 3 mesi di terapia, sono stati osservati precursori neutrofili aumentati e un indice di fagocitosi ridotto per Staphylococcus aureus rispetto a donatori sani. Di recente è stata pubblicata un’ampia revisione sulle modifiche delle risposte immunitarie durante la terapia fagica.

Infine, gli aspetti economici della terapia fagica sono promettenti. Nonostante la durata del trattamento sia stata significativamente più lunga, i costi della terapia fagica erano inferiori rispetto a un trattamento antibiotico convenzionale, come mostrato in 6 pazienti con diverse infezioni da stafilococchi, incluso Staphylococcus aureus meticillino-resistente.

Soprattutto, la possibilità che i batteriofagi possano avere un’efficacia superiore rispetto agli antibiotici è la maggiore speranza per il futuro. Smith e colleghi dimostrarono per la prima volta questo risultato all’inizio degli anni ’80, quando indussero nei topi un’infezione letale da E. coli con un ceppo altamente virulento che esprimeva una capsula polisaccaridica K1.

Una singola dose intramuscolare di fagi anti-K1 fu efficace quanto diverse iniezioni di streptomicina e risultò superiore, nel guarire gli animali, a più dosi intramuscolari di tetraciclina, ampicillina, cloramfenicolo o trimetoprim. Per quanto ne sappiamo, questa osservazione non è mai stata confermata nelle infezioni umane.

 

Possibili limitazioni e svantaggi della terapia fagica

Nonostante tutti i vantaggi riassunti sopra, siamo lontani dal poter definire i fagi un “rimedio miracoloso” per trattare qualsiasi tipo di infezione. In effetti, la dose ottimale, la via di somministrazione, la frequenza e la durata del trattamento devono ancora essere stabilite prima di poter considerare studi clinici su larga scala.

Il principale svantaggio della terapia fagica è la necessità di determinare rapidamente e con precisione il microrganismo eziologico esatto che causa l’infezione. L’elevatissima specificità della terapia fagica contro determinati patogeni è un grande vantaggio, ma anche un limite. Un campione clinico deve essere isolato e coltivato usando procedure diagnostiche microbiologiche standard per identificare l’agente patogeno, prima che si possa definire una specifica soluzione di batteriofagi e successivamente somministrarla al paziente. Innovazioni nella diagnosi rapida dei batteri con metodi genomici o con l’uso della spettrometria di massa potrebbero aiutare. Tuttavia, nella maggior parte dei laboratori di microbiologia clinica e nelle strutture sanitarie con risorse limitate, questo è un processo che richiede tempo.

Questo problema potrebbe essere risolto potenzialmente usando cocktail di fagi pronti all’uso. La selezione di fagi potenti da una collezione disponibile dopo la tipizzazione fagica dei batteri isolati definisce il cosiddetto trattamento con cocktail di fagi “composto”. Infine, se non è disponibile alcun preparato fagico attivo contro un patogeno grave, può essere isolato direttamente dall’ambiente prima di essere preparato per l’uso.

Per esempio, durante la recente epidemia di E. coli O104:H4 in Germania, sono stati trovati fagi litici attivi nella collezione dell’Istituto Eliava (Georgia) e nelle acque reflue dell’Ospedale Militare di Bruxelles in Belgio.

La scelta del batteriofago per la terapia è limitata ai fagi litici.

Infatti, i fagi lisogeni inducono una lisi ritardata, impedendo l’uso di questi fagi in un’infezione acuta. Sebbene esistano metodi standardizzati per produrre cocktail di fagi, non ci sono linee guida ufficiali chiare.

La stabilità dei virus rispetto alla loro suscettibilità a diversi fattori esterni e fisici è stata recentemente rivista e potrebbe essere responsabile di alcune difficoltà nella produzione di soluzioni stabili.

Un’altra preoccupazione della terapia fagica è la potenziale capacità dei batteriofagi di trasferire DNA da un batterio a un altro. Questo trasferimento di materiale genetico, o trasduzione, potrebbe essere responsabile del trasferimento di determinanti di patogenicità e fattori di virulenza, portando allo sviluppo di un nuovo microrganismo o di batteri ancora più resistenti.

Pertanto, sarebbe preferibile usare fagi che non siano in grado di impacchettare DNA aggiuntivo dell’ospite, oppure fagi che utilizzino il DNA dell’ospite per sintetizzare il proprio DNA. Questa tecnica è già stata utilizzata con successo nella terapia fagica.

Il genoma di molti fagi è stato decodificato e ogni mese vengono riportate nuove sequenze geniche identificate. Tuttavia, siamo ancora lontani dal conoscere i geni di ogni tipo di fago e la funzione di molti di questi geni è ancora sconosciuta. Per esempio, i geni ORFan trovati in alcuni fagi non mostrano somiglianza con nessun altro gene nella banca dati genetica. Il ruolo di questi geni nel favorire effetti collaterali dannosi deve ancora essere chiarito.

Al termine della loro azione antibatterica, i fagi litici inducono la lisi dei batteri e rilasciano diverse sostanze batteriche, come l’endotossina (LPS) dei batteri gram-negativi. Questo può essere responsabile di vari effetti collaterali sull’ospite, come lo sviluppo di una cascata infiammatoria che porta a insufficienza multiorgano. Tuttavia, questo potenziale problema riguarda anche gli antibiotici battericidi rapidi attualmente disponibili.

Poiché sono virus, i batteriofagi possono essere considerati dal sistema immunitario del paziente come potenziali invasori e quindi essere rapidamente eliminati dalla circolazione sistemica tramite la clearance del sistema reticoloendoteliale, prima che possano accumularsi nella milza o nel fegato, oppure possono essere inattivati dai meccanismi di difesa immunitaria adattativa. Questo può portare a una ridotta efficacia in caso di uso prolungato o ripetuto.

Infine, lo sviluppo di meccanismi di resistenza da parte dell’ospite batterico, indotti da mutazione e selezione o dall’acquisizione di fagi temperati, potrebbe portare a una ridotta efficacia dei fagi. Esistono almeno 4 meccanismi coinvolti nella resistenza batterica a un determinato fago. La perdita o carenza del recettore, la modifica strutturale e/o la mascheratura del recettore impediscono l’adsorbimento dei fagi ai batteri e bloccano la successiva capacità di produrre nuovi fagi. La perdita del recettore può verificarsi quando cambia la composizione della superficie cellulare, come mostrato per Bordetella spp.

Per la proteina TraT di E. coli è stata rilevata una modifica strutturale che altera la conformazione di OmpA (Outer-Membrane Protein A), il recettore per i fagi simili ai T-even. La secrezione di diverse molecole (come l’esopolisaccaride di Pseudomonas spp. o i glicoconiugati di Enterobacteriacae) può mascherare il recettore, ma i fagi possono contrastare questo fenomeno selezionando un nuovo recettore o secernendo l’enzima che degrada l’esopolisaccaride.

Gli altri meccanismi di resistenza includono la prevenzione dell’integrazione del DNA fagico tramite il sistema di esclusione della superinfezione (Sie), la degradazione del DNA fagico tramite il sistema di difesa restrizione-modificazione o tramite Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats (CRISPR), e il blocco della replicazione e trascrizione dei fagi, della traduzione o dell’assemblaggio dei virioni tramite il sistema di infezione abortiva.

Fortunatamente, la frequenza delle resistenze in vivo durante la terapia fagica è finora riportata come bassa, a differenza di quanto osservato nelle analisi di resistenza in vitro. Inoltre, l’isolamento di nuovi fagi attivi dall’ambiente o l’isolamento progressivo di fagi “adattati” potrebbe offrire una nuova opzione terapeutica.

Nella maggior parte dei Paesi, la terapia fagica non è coperta dall’assicurazione sanitaria obbligatoria, il che rappresenta per alcuni pazienti un potenziale problema economico. Esistono alcune eccezioni. Le autorità svizzere hanno deciso di rimborsare i costi della medicina complementare per un periodo di 6 anni, mentre viene valutata l’efficacia, e il presidente della città di Wroclaw (dove si trova l’Istituto Hirszfeld), in Polonia, ha creato un programma per coprire i costi della terapia fagica per i residenti della città; due esempi da seguire secondo Myedzybrodzki.

Poiché i virus batterici non sono attualmente riconosciuti come medicinali, le normative farmacologiche, le definizioni e gli standard attuali in Europa non sono adeguatamente adattati ai preparati a base di fagi. Per questo motivo, un gruppo di ricerca belga e alcuni membri dell’Institut Pasteur di Parigi hanno sviluppato PHAGE (Phages for Human Application Group Europe), un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro con l’obiettivo di sviluppare un quadro specifico per l’uso dei batteriofagi.

L’approvazione regolatoria rimane un ulteriore ostacolo. Oltre alle preoccupazioni sulla sicurezza, né la Food and Drug Administration (FDA) statunitense né l’Agenzia Europea per i Medicinali dispongono di una procedura di autorizzazione in grado di tenere facilmente conto delle combinazioni di fagi in continua evoluzione che le aziende devono sviluppare per restare un passo avanti rispetto all’evoluzione dei batteri MDR.

Dati sperimentali sulla terapia fagica

Molti dati sperimentali sono stati prodotti a partire dai due studi pionieristici di Smith e Huggins, che all’inizio degli anni ’80 dimostrarono il potenziale ruolo dei batteriofagi nel contrastare infezioni sistemiche ed enteriti in topi, vitelli, suinetti e agnelli.

I topi sono stati ampiamente studiati come animali da esperimento, ma esistono anche report di terapie fagiche in modelli di laboratorio di infezioni in ratti, polli, conigli, vitelli e agnelli. Sono stati valutati diversi modelli di infezione, come l’iniezione intraperitoneale di batteri vivi che portava a un’infezione sistemica con batteriemia, l’iniezione intramuscolare di batteri, un’infezione del sistema nervoso centrale, un’infezione polmonare, ascessi epatici, enterite, infezione delle vie urinarie, infezione ossea, infezioni cutanee e delle ferite. I batteri utilizzati in questi modelli includevano E. coli, batteri MDR (Pseudomonas aeruginosa, E. coli e K. pneumoniae produttori di ESBL, Enterococcus faecium resistente alla vancomicina), Staphylococcus aureus e Chronobacter turicensis. Alcuni ceppi sono stati isolati direttamente dai pazienti. Le modalità di somministrazione della terapia fagica testate includono iniezione intraperitoneale, somministrazione orale o intragastrica, applicazione topica, iniezioni sottocutanee e intramuscolari e somministrazione intranasale. In alcuni studi la somministrazione dei fagi è stata considerata una misura profilattica; il trattamento è stato di solito somministrato come dose singola dopo la sfida batterica e, in alcuni studi, è stato somministrato in ritardo fino a quando gli animali non mostravano sintomi infettivi come diarrea o chiari segni di infezione grave.

Nel complesso, questi studi hanno mostrato effetti positivi sulla mortalità con la terapia fagica e, in 3 studi in cui la mortalità è stata valutata, i risultati erano significativamente migliori rispetto agli antibiotici usati come comparatori.

In uno studio su un modello di infezione ossea nei ratti, il trattamento combinato antibiotico-batteriofago ha ridotto in modo significativo la coltura quantitativa del sito infetto alla fine dello studio rispetto a entrambe le modalità di trattamento somministrate da sole.

Applicazioni umane già descritte

Nel primo report sull’uso dei batteriofagi nell’uomo, fu descritta l’efficacia nei foruncoli cutanei da stafilococco e d’Herelle nel 1931 riassunse tutti i suoi lavori clinici. Negli anni ’30 vi fu un gran numero di pubblicazioni e una monografia completa della rivista La Médicine fu dedicata alle applicazioni dei fagi nelle malattie umane. Furono descritti trattamenti per tifo, colite causata da Shigella e Salmonella spp., peritonite, infezioni cutanee, infezioni chirurgiche (principalmente ascessi di varie localizzazioni), setticemia, infezioni delle vie urinarie e infezioni otorinolaringoiatriche (otite esterna e solchi nasali).

Come già descritto, l’entusiasmo per la terapia fagica nei paesi occidentali diminuì negli anni ’30 a causa dei rapporti di Eaton e colleghi e anche come conseguenza della scoperta e del facile utilizzo degli antibiotici. L’uso dei batteriofagi continuò nei paesi orientali e nel corso del tempo furono pubblicati numerosi rapporti, soprattutto in Polonia e Georgia (ex URSS). L’uso di letteratura non inglese (principalmente russa e polacca) spiega probabilmente il fatto che questi rapporti rimasero limitati al paese d’origine degli autori. Una sintesi di questa letteratura è stata recentemente pubblicata da vari autori. Dobbiamo tuttavia notare che la maggior parte dei dati pubblicati proviene da studi non randomizzati e non controllati.

In effetti, il primo studio controllato randomizzato di fase I condotto negli Stati Uniti è stato pubblicato nel 2009. Ha valutato la sicurezza di un cocktail di fagi diretti contro E. coli, S. aureus e Pseudomonas aeruginosa in 42 pazienti con ulcere venose croniche alle gambe. Lo studio non ha potuto dimostrare risultati positivi come il tasso o la frequenza di guarigione, tuttavia gli autori non hanno riscontrato effetti collaterali correlati al trattamento. Un altro studio randomizzato è stato condotto nel Regno Unito e ha esaminato l’efficacia dell’applicazione di una soluzione contenente 6 batteriofagi nelle orecchie di pazienti con otite cronica causata da Pseudomonas aeruginosa. Il numero di colonie di P. aeruginosa nel gruppo trattato in questo studio ben condotto, in doppio cieco e controllato con placebo è diminuito significativamente, mentre vari indicatori clinici soggettivi sono migliorati in questi pazienti. Infatti, i pazienti hanno riportato una minore intensità dei sintomi come malessere, prurito, umidità e odore sgradevole. Allo stesso modo, i medici responsabili dei pazienti (e in cieco rispetto al trattamento assegnato) hanno riportato ridotte osservazioni cliniche come eritemi/infiammazioni, ulcerazioni/granulazioni/polipi e odori. Non sono stati segnalati effetti collaterali.

Recentemente è stato condotto un piccolo studio di fase I con 9 pazienti trattati presso il Burn Wound Center del Queen Astrid Military Hospital di Bruxelles, Belgio. I pazienti sono stati trattati localmente con il cocktail di fagi BFC-1, che conteneva 3 fagi litici: un Myovirus, un Podovirus contro Pseudomonas aeruginosa e un Myovirus diretto contro Staphylococcus aureus. Una grande sezione ustionata è stata esposta a una singola applicazione spray, mentre una parte distante della ferita è servita da controllo. Sebbene i risultati completi debbano ancora essere pubblicati, non è stato segnalato alcun problema di sicurezza.

Infine, uno studio controllato randomizzato ha confermato la sicurezza di una soluzione fagica somministrata per via orale in pazienti sani e non infetti.

Conclusioni

I batteriofagi sono un possibile strumento alternativo per il trattamento delle infezioni batteriche, comprese quelle causate da agenti patogeni MDR. Infatti, la terapia fagica presenta diversi vantaggi e vengono segnalati pochi eventi avversi, ma non si può escludere una sottostima. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi ben condotti per definire il ruolo e la sicurezza della terapia fagica nella pratica clinica quotidiana per il trattamento di pazienti con varie infezioni.

Inoltre, l’uso diretto di proteine codificate dai fagi come endolisine, esopolisaccaridasi e oline si è dimostrato un’alternativa promettente ai prodotti antibatterici. Tuttavia, questo argomento andrebbe oltre lo scopo di questa revisione.

 

Traduzione automatica della fonte: https://doi.org/10.4161/viru.25991

Xavier Wittebole, Sophie De Roock & Steven M Opal

Batteriofagi, superbatteri e il soldato statunitense

“La resistenza agli antibiotici è uno dei problemi di salute pubblica più urgenti a livello mondiale. Gli scienziati dell’esercito hanno sviluppato una nuova arma per combattere i superbatteri, in grado di proteggere i soldati e contrastare la resistenza.

I batteriofagi, virus che infettano e si replicano all’interno dei batteri, uccidono i batteri tramite meccanismi diversi dagli antibiotici e possono colpire in modo mirato ceppi specifici. Questo li rende un’opzione interessante per superare le multiresistenze. Tuttavia, individuare rapidamente e ottimizzare batteriofagi ben definiti da usare contro un bersaglio batterico è una sfida.

I ricercatori del MIT Institute for Soldier Nanotechnologies hanno trovato un modo per riuscirci. L’esercito statunitense ha fondato l’istituto nel 2002 come centro di ricerca interdisciplinare per migliorare in modo significativo la protezione, la sopravvivenza e la capacità operativa del soldato, nonché di piattaforme e sistemi che supportano i soldati.

“Questo è uno sviluppo cruciale nella lotta contro questi superbatteri”, ha dichiarato il dott. James Burgess, program manager dell’Institute for Soldier Nanotechnologies, Army Research Office, membro dell’Army Research Laboratory del US Army Combat Capabilities Development Command. “La ricerca di una cura per i batteri resistenti agli antibiotici è particolarmente importante per i soldati impiegati in parti del mondo dove possono entrare in contatto con patogeni sconosciuti o persino con batteri resistenti agli antibiotici. I soldati feriti sono ancora più vulnerabili alle infezioni e potrebbero tornare a casa con questi germi resistenti ai farmaci.”

In questo studio pubblicato su Cell, i biotecnologi del MIT hanno mostrato di poter programmare rapidamente i batteriofagi per uccidere diversi ceppi di E. coli, introducendo mutazioni in una proteina virale che si lega alle cellule ospiti. I risultati hanno mostrato che questi batteriofagi ingegnerizzati hanno anche meno probabilità di indurre resistenza nei batteri.

“Come vediamo sempre più spesso nelle notizie, la resistenza batterica continua a evolversi e diventa sempre più problematica per la salute pubblica”, ha detto Timothy Lu, professore al MIT di ingegneria elettrica e informatica e di bioingegneria, nonché autore senior dello studio. “I fagi rappresentano un modo completamente diverso di uccidere i batteri rispetto agli antibiotici e sono complementari agli antibiotici, invece di cercare di sostituirli.”

I ricercatori hanno sviluppato diversi fagi geneticamente modificati in grado di uccidere E. coli coltivato in laboratorio. Uno dei fagi appena creati è stato anche in grado di eliminare due ceppi di E. coli resistenti ai fagi presenti in natura in un’infezione cutanea nei topi.

La Food and Drug Administration ha approvato una manciata di batteriofagi per uccidere batteri nocivi negli alimenti. Tuttavia, finora non sono stati usati spesso per trattare le infezioni, perché può essere difficile e richiedere molto tempo trovare fagi presenti in natura che prendano di mira il tipo giusto di batteri.

Per semplificare lo sviluppo di tali trattamenti, il laboratorio di Lu ha lavorato su impalcature virali ingegnerizzate che possono essere facilmente adattate a diversi ceppi batterici o a diversi meccanismi di resistenza.

“Crediamo che i fagi siano un buon strumento per uccidere e degradare i batteri in un ecosistema complesso, ma in modo mirato”, ha detto Lu.

I ricercatori volevano trovare un modo per accelerare il processo di adattamento dei fagi a un particolare tipo di batterio. Hanno sviluppato una strategia che consente di creare e testare, in pochissimo tempo, un numero molto maggiore di varianti delle fibre della coda.

Hanno generato fagi con circa 10 milioni di diverse fibre della coda e li hanno testati contro diversi ceppi di E. coli che si erano dimostrati resistenti al batteriofago non geneticamente modificato. Un modo in cui E. coli può diventare resistente ai batteriofagi è mutare i recettori LPS in modo che risultino accorciati o assenti. Tuttavia, il team del MIT ha scoperto che alcuni dei suoi fagi geneticamente modificati possono uccidere persino ceppi di E. coli con recettori LPS mutati o mancanti.

I ricercatori prevedono di applicare questo approccio ad altri meccanismi di resistenza usati da E. coli e di sviluppare fagi in grado di uccidere altri tipi di batteri nocivi.

“La possibilità di colpire selettivamente questi ceppi non utili potrebbe offrirci molti vantaggi in termini di esiti clinici nell’uomo”, ha detto Lu.”

Traduzione della fonte: http://outbreaknewstoday.com/bacteriophages-superbugs-and-the-us-soldier-29164/

 

Questo gene rende le salmonelle resistenti a tutti gli antibiotici

“Gli antibiotici sono stati senza dubbio uno dei più importanti sviluppi medici del XX secolo. Allo stesso tempo, però, stanno diventando una delle grandi sfide del XXI secolo. Grazie a una pratica di prescrizione molto permissiva nei pazienti umani e a un uso estensivo di antibiotici nell’allevamento animale, i cosiddetti batteri multiresistenti si stanno diffondendo in tutto il mondo – soprattutto nei paesi industrializzati con un’eccellente assistenza medica. Si tratta di agenti patogeni immuni a molti antibiotici. Negli Stati Uniti è stato ora trovato per la prima volta un gene batterico che conferisce resistenza ai cosiddetti antibiotici di “ultima risorsa”, cioè agli antibiotici più efficaci e potenti esistenti.”

Le salmonelle sono batteri associati alle intossicazioni alimentari. Normalmente, un’infezione da salmonella è di solito una questione di pazienza – prima o poi scompare. Non è pericolosa, ma sgradevole. La situazione è diversa per i bambini molto piccoli o gli anziani, così come per le persone con un sistema immunitario indebolito. Per loro, le infezioni da salmonella possono essere un rischio, motivo per cui vengono spesso prescritti antibiotici.

Ed è qui che arriviamo a un problema: come molti altri batteri, anche le salmonelle hanno sviluppato una resistenza alla maggior parte degli antibiotici. Più precisamente, a quasi tutti tranne la colistina, un antibiotico che ora è considerato l’ultima opzione terapeutica farmacologica per le infezioni da salmonella. E ora sembra che anche questo farmaco non sarà efficace a lungo. I ricercatori negli Stati Uniti hanno scoperto un gene che conferisce alle salmonelle la capacità di resistere alla colistina. Il batterio è quindi praticamente non più trattabile con antibiotici.

Il gene proviene dalla Cina
Il gene è noto come mcr-3.1 ed era già da anni nella lista di osservazione di molti scienziati. Ora sembra essere apparso per la prima volta negli Stati Uniti.

“I funzionari della sanità pubblica conoscono questo gene da tempo. Nel 2015, hanno visto che mcr-3.1 si era spostato da un cromosoma a un plasmide in Cina, il che apre la strada alla trasmissione del gene tra gli organismi. Ad esempio, E. coli e Salmonella appartengono alla stessa famiglia, quindi una volta che il gene è su un plasmide, quel plasmide potrebbe spostarsi tra i batteri e questi potrebbero trasmettersi il gene a vicenda. Una volta che mcr-3.1 è saltato sul plasmide, si è diffuso in 30 paesi diversi, anche se non – per quanto ne sapevamo – negli Stati Uniti”, ha detto Siddhartha Thakur, uno degli autori dello studio.

Il gene è stato scoperto durante esami di routine volti a individuare nuovi ceppi batterici multiresistenti. Il gene mcr-3.1 è stato trovato in un campione di feci prelevato già nel 2014 da un paziente che aveva contratto un’infezione da salmonella in Cina. Teoricamente, il gene è in grado di trasferirsi al batterio E.coli, molto più pericoloso.

La diffusione di questo gene è un ulteriore passo verso i batteri super-resistenti. Tuttavia, nuovi antibiotici vengono costantemente sviluppati e si stanno anche ricercando altri metodi di trattamento per i batteri multiresistenti.”

 

Fonte: https://www.trendsderzukunft.de/medizin-dieses-gen-laesst-salmonellen-resistent-gegen-alle-antibiotika-werden/amp/

Cocktail di fagi riduce la Salmonella in un allevamento commerciale di polli

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, Salmonella è uno dei principali patogeni zoonotici presenti negli alimenti. Si ritiene che i prodotti avicoli siano la principale fonte di Salmonella, il che significa che la Salmonella deve essere controllata prima della raccolta. I batteriofagi, che agiscono come parassiti specifici dell’ospite delle cellule batteriche, rappresentano una delle alternative agli antibiotici che possono contribuire alla sicurezza alimentare. Nel presente studio è stata valutata l’efficacia del cocktail di batteriofagi SalmoFREE ® contro la Salmonella in un allevamento commerciale di polli da carne.

Abbiamo valutato la relazione tra l’uso di SalmoFREE ® e i parametri di produttività (conversione alimentare, aumento di peso, omogeneità). Due prove in campo (prova 1 n = 34.986; prova 2 n = 34.680) sono state condotte in condizioni di allevamento commerciale in un allevamento di polli da carne in Colombia, con registrazione della presenza di Salmonella. Ogni prova comprendeva 2 capannoni di controllo e 2 sperimentali. SalmoFREE ® e una sospensione di controllo sono stati somministrati nell’acqua di bevanda in tre momenti del ciclo produttivo e la presenza di Salmonella è stata valutata il giorno prima e il giorno dopo i trattamenti tramite tamponi cloacali. I risultati hanno mostrato che SalmoFREE ® controlla la presenza di Salmonella e non influisce né sugli animali né sui parametri produttivi, dimostrando efficacia e innocuità su scala produttiva. Abbiamo rilevato geni specifici dei fagi in campioni di DNA totale estratti dai ciechi dopo il trattamento con SalmoFREE ® e abbiamo testato la presenza di Salmonella resistente al cocktail, risultata insolita. Questi risultati forniscono informazioni importanti per l’introduzione della terapia fagica come alternativa agli antibiotici promotori della crescita negli allevamenti avicoli.

Maggiori info nella fonte: https://academic.oup.com/ps/article/98/10/5054/5487641

Gli antibiotici contaminano i fiumi di tutto il mondo

“Il team di ricerca ha cercato residui di 14 antibiotici comunemente prescritti nei fiumi di 72 paesi diversi. Sono stati trovati antibiotici in quasi due terzi dei campioni.

Livelli di inquinamento pericolosi sono stati misurati con particolare frequenza in Asia e in Africa. I ricercatori hanno rilevato il valore peggiore in un fiume del Bangladesh: la concentrazione del farmaco metronidazolo, utilizzato per le infezioni da batteri e parassiti, superava di trecento volte il valore di sicurezza. Ma i residui misurati sono allarmanti anche in Kenya, Ghana, Pakistan e Nigeria. (….)

Il farmaco più diffuso è stato il trimetoprim, prescritto ad esempio per le cistiti. L’antibiotico è stato rilevato nel 43% dei siti esaminati. L’antibiotico che ha superato più spesso il valore limite è stato la ciprofloxacina, utilizzata ad esempio per alcune infezioni delle vie respiratorie o del tratto genitale.”

Fonte e approfondimenti su: https://www.srf.ch/article/17242869/amp

I batteriofagi riducono il numero di Escherichia coli patogeni nei topi senza alterare la flora intestinale

“Abbiamo condotto uno studio per (i) valutare l’efficacia di un cocktail di batteriofagi contro Escherichia coli/Salmonella spp./Listeria monocytogenes (provvisoriamente chiamato FOP) nel ridurre un ceppo di E. coli patogeno per l’uomo O157:H7 in topi infettati sperimentalmente, e (ii) determinare come i batteriofagi influenzino il microbiota intestinale normale rispetto alla terapia antibiotica.

In totale, 85 topi sono stati inoculati con il ceppo E. coli O157:H7 Ec231 (resistente all’acido nalidixico (NalAcR)) tramite sonda orale e randomizzati in sei gruppi, suddivisi in tre categorie: la 1ª categoria ha ricevuto PBS o nessun fago/nessun PBS (controllo), la 2ª categoria ha ricevuto FOP, FOP diluito 1:10 o la componente di fagi E. coli di FOP (EcoShield PX™), e la 3ª categoria ha ricevuto l’antibiotico ampicillina. Tutte le terapie sono state somministrate due volte al giorno per quattro giorni consecutivi, ad eccezione dell’ampicillina, somministrata due volte il giorno zero prima e dopo l’inoculo batterico. I campioni fecali sono stati raccolti ai giorni 0, 1, 2, 3, 5 e 10. I campioni sono stati omogenizzati e piastrati su piastre LB supplementate con NalAc per determinare il numero di Ec231 vitali. Per l’analisi delle tendenze, i pesi individuali sono stati registrati ad ogni prelievo di campione fecale. (….)

La qPCR è stata eseguita utilizzando primer specifici per E. coli per quantificare il numero di copie del genoma di E. coli. I profili della comunità microbiotica sono stati analizzati utilizzando l’elettroforesi su gel a gradiente denaturante (DGGE) e il sequenziamento dell’rRNA 16S. Il FOP ha ridotto significativamente (P <0,05) il numero di E. coli patogeni di oltre il 55%, con una riduzione simile osservata con la terapia con ampicillina. Una maggiore perdita di peso iniziale si è verificata nei topi trattati con ampicillina (-5,44%) rispetto agli altri gruppi di trattamento. Non sono stati osservati cambiamenti significativi nei profili del microbiota intestinale per i gruppi di controllo e FOP. Al contrario, il gruppo antibiotico ha mostrato una notevole alterazione della composizione del microbiota intestinale, che si è normalizzata solo parzialmente entro il giorno 10. In sintesi, abbiamo riscontrato che la somministrazione di FOP ha ridotto la vitalità di E. coli nei topi infetti con un’efficacia simile alla terapia con ampicillina. Tuttavia, il preparato di batteriofagi FOP ha avuto un impatto minore sul microbiota intestinale rispetto all’ampicillina.”

Fonte:

Bacteriophages reduce pathogenic Escherichia coli counts in mice without distorting gut microbiota
Upuli A. Dissanayake1, 2, 3, Maria Ukhanova3, Zachary D. Moye4, Alexander Sulakvelidze4 e Volker Mai1, 2, 3*

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.01984/abstract?bclid=IwAR1woa_YpNM9oN23if81n6Ysgl2yemI2tAy-HyEscWi3WxOWmIIs1N_1gdI

Batteriofagi nella lavorazione degli alimenti

Le malattie di origine alimentare rimangono una delle principali cause di ospedalizzazione e morte in tutto il mondo, nonostante i numerosi progressi nell’igiene alimentare e nel monitoraggio dei patogeni. I metodi antimicrobici convenzionali come la pastorizzazione, la lavorazione ad alta pressione, l’irradiazione e i disinfettanti chimici possono ridurre in varia misura le popolazioni microbiche negli alimenti, ma presentano anche notevoli svantaggi, come un elevato investimento iniziale e possibili danni alle attrezzature di lavorazione a causa della loro natura corrosiva e un effetto dannoso sulle proprietà organolettiche (e possibilmente sul valore nutrizionale) degli alimenti. Forse la cosa più importante è che queste strategie di decontaminazione uccidono indiscriminatamente, inclusi molti batteri – spesso benefici – naturalmente presenti negli alimenti.Una tecnica promettente che risolve molte di queste carenze è il biocontrollo con batteriofagi, un metodo ecologico e naturale in cui batteriofagi litici isolati dall’ambiente prendono di mira ed eliminano specificamente i batteri patogeni dagli alimenti (o ne riducono significativamente il contenuto). Dalla prima idea di utilizzare i batteriofagi negli alimenti, numerosi studi di ricerca hanno descritto l’uso del biocontrollo con batteriofagi per combattere una varietà di patogeni batterici in diversi alimenti, dalla carne pronta al consumo alla frutta e verdura fresca, e anche il numero di prodotti commerciali contenenti batteriofagi approvati per applicazioni nella sicurezza alimentare è aumentato costantemente.Sebbene rimangano alcune sfide, il biocontrollo con batteriofagi è sempre più riconosciuto come una modalità attraente nel nostro arsenale di strumenti per eliminare in modo sicuro e naturale i batteri patogeni dagli alimenti.

1. Introduzione

Dalle foglie di lattuga al formaggio cheddar in un’insalata Cobb ai pasti pronti surgelati, gli alimenti che consumiamo sono costantemente esposti al rischio di contaminazione da patogeni microbici, che possono poi essere trasmessi al consumatore. Recentemente, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha istituito il Gruppo di riferimento per l’epidemiologia delle malattie di origine alimentare (FERG) per monitorare le malattie di origine alimentare in tutto il mondo. Il FERG ha monitorato i 31 patogeni di origine alimentare che causavano la più alta morbilità e mortalità nell’uomo. Nella sua ultima stima (2015) del carico globale delle malattie causate dagli alimenti, il FERG ha stimato che nel 2010 si sono verificate 600 milioni di infezioni di origine alimentare, che hanno causato oltre 400.000 morti. Tra i cinque microrganismi più comuni che causano malattie di origine alimentare, quattro erano batteri: Escherichia coli (~ 111 milioni), Campylobacter spp. (~ 96 milioni), Salmonella enterica non tifoide (~ 78 milioni) e Shigella spp. (~ 51 milioni), con il numero di morti di origine alimentare causate da questi batteri stimato da ~ 15.000 per Shigella spp. a ~ 63.000 per E. coli [ 1 ]. È stato notevole che i bambini sotto i cinque anni fossero colpiti in modo sproporzionato. rappresentano il 40% dei decessi pur costituendo solo il 9% della popolazione mondiale [ 1 ]. Queste malattie di origine alimentare rappresentano anche un enorme onere per l’economia. Negli Stati Uniti, ad esempio, l’incidente medio è stimato a circa 1500 USD a persona, con i costi totali annuali stimati per queste malattie di origine alimentare superiori a 75 miliardi di USD [ 2 ].
Esistono diversi approcci per migliorare la sicurezza dei nostri alimenti. La pastorizzazione a caldo è comunemente utilizzata per ridurre la carica batterica nei liquidi e nei prodotti lattiero-caseari, in particolare nel latte. Tuttavia, la pastorizzazione non è adatta a molti alimenti freschi, poiché il processo fa sì che i prodotti vengano cotti. Un altro metodo per ridurre i patogeni negli alimenti è la lavorazione ad alta pressione (HPP), in cui gli alimenti vengono esposti ad alta pressione per inattivare i microbi. Questa tecnica è stata applicata con successo a prodotti liquidi e pasti precotti destinati al congelamento. Tuttavia, come per la pastorizzazione a caldo, generalmente non viene utilizzata su carne e prodotti freschi, poiché può influenzare l’aspetto (il colore) e/o il contenuto nutrizionale di questi prodotti [ 3 , 4 ]. Anche l’irradiazione è un mezzo efficace per ridurre il carico di organismi patogeni negli alimenti. Tuttavia, l’irradiazione può influenzare negativamente le proprietà organolettiche degli alimenti. Inoltre, l’accettazione di questo metodo da parte dei clienti è bassa ed è aggravata da un obbligo di etichettatura per molti alimenti trattati con radiazioni [ 5 , 6 ]. Infine, i disinfettanti chimici come il cloro e l’acido peracetico (PAA) sono spesso utilizzati per ridurre la contaminazione microbica di molti prodotti freschi di frutta e verdura, nonché di alimenti pronti al consumo (RTE) [ 7 , 8 ]. Sebbene siano generalmente efficaci, molte di queste sostanze chimiche sono corrosive e possono danneggiare le attrezzature per la lavorazione degli alimenti. I disinfettanti chimici possono anche avere un impatto negativo sull’ambiente (cioè non sono ecologici) e, date le attuali tendenze verso alimenti biologici privi di sostanze chimiche, l’accettazione da parte dei consumatori di additivi chimici negli alimenti (in particolare nei prodotti freschi) sta diminuendo rapidamente. Uno svantaggio comune di tutte queste tecniche è che uccidono i microbi indiscriminatamente. in altre parole, sia i batteri patogeni che quelli potenzialmente benefici della flora normale sono ugualmente colpiti. Inoltre, nonostante la varietà di metodi disponibili, i focolai di origine alimentare si verificano ancora con relativa frequenza.Questi fattori combinati illustrano la necessità di un approccio antimicrobico mirato che possa essere utilizzato da solo o in combinazione con le tecniche sopra descritte per creare barriere aggiuntive in un approccio a ostacoli multipli per impedire che i patogeni batterici di origine alimentare raggiungano i consumatori. Una di queste tecniche è l’uso di batteriofagi litici per attaccare specifici batteri di origine alimentare nei nostri alimenti, senza influenzare negativamente la loro microflora normale – e spesso benefica. Questo approccio è chiamato “biocontrollo con batteriofagi” o “biocontrollo con fagi”.
Il biocontrollo con fagi è sempre più accettato come tecnologia naturale ed ecologica con cui affrontare in modo mirato i patogeni batterici in vari alimenti per proteggere la catena alimentare ( Tabella 1 ). I batteriofagi furono identificati per la prima volta nel 1917 da Felix d’Herelle, e l’utilità di questi “mangiatori di batteri” per combattere le malattie batteriche fu rapidamente sfruttata [ 9 ].Nel contesto della sicurezza alimentare, i batteriofagi affrontano molte preoccupazioni dei consumatori. Ad esempio, grazie alla specificità dei batteriofagi, il biocontrollo con fagi offre un’opportunità unica di prendere di mira i batteri patogeni negli alimenti senza disturbare la normale microflora degli alimenti. È degno di nota che l’esercito degli Stati Uniti abbia recentemente avviato un progetto (W911QY-18-C-0010) per esaminare più da vicino gli effetti dell’applicazione di fagi rispetto agli antibiotici chimici convenzionali sulla normale microbiota dei prodotti freschi e i possibili effetti di queste misure sul valore nutrizionale degli alimenti. Inoltre, il biocontrollo con fagi è probabilmente l’intervento antimicrobico più ecologico attualmente disponibile. La maggior parte, se non tutti, i prodotti commerciali di biocontrollo con fagi attualmente disponibili contengono fagi naturali, cioè fagi isolati dall’ambiente che non sono geneticamente modificati. Molte di queste preparazioni non contengono nemmeno additivi o conservanti; si tratta tipicamente di soluzioni a base d’acqua costituite da fagi purificati e piccole quantità di sali. Alcune preparazioni di fagi disponibili sul mercato sono anche certificate kosher e halal e disponibili per l’uso in alimenti biologici (elencate OMRI negli Stati Uniti; SKAL nell’UE) ( Tabella 2 ). Sebbene ci siano test limitati, il lavoro del nostro gruppo suggerisce che i batteriofagi non alterano le proprietà organolettiche (cioè sensoriali) degli alimenti [ 10 ]. Rispetto ad altre misure di sicurezza alimentare, i costi per l’applicazione dei batteriofagi sono relativamente bassi e di solito variano da 1 a 4 centesimi per libbra di alimento trattato. Il trattamento con HPP e l’irradiazione costano tipicamente da 10 a 30 centesimi per libbra [ 11 ]. È importante notare che queste cifre rappresentano solo i costi di ciascun intervento e non tengono conto di situazioni in cui potrebbe essere necessario un approccio a ostacoli multipli per motivi di sicurezza alimentare (ad esempio, si teme che gli alimenti siano contaminati da più di un patogeno di origine alimentare) o per motivi di sicurezza alimentare (ad esempio, il deterioramento degli alimenti, tipicamente causato da diversi microrganismi diversi).
Le proprietà biologiche dei batteriofagi litici e altre caratteristiche dei prodotti commerciali di biocontrollo con fagi, come spiegato sopra, rendono il biocontrollo con fagi un metodo molto attraente per migliorare ulteriormente la sicurezza dei nostri alimenti, e un numero crescente di aziende in tutto il mondo si occupa del loro sviluppo e commercializzazione [ 12 ] ( Tabella 2 ). Tuttavia, il biocontrollo con fagi ha i suoi limiti e svantaggi. Ad esempio, le preparazioni di fagi richiedono una conservazione refrigerata (tipicamente 2–8 °C) e potrebbero dover essere applicate separatamente in combinazione con disinfettanti chimici, poiché le sostanze chimiche aggressive possono anche inattivare le particelle di fagi e rendere il biocontrollo con fagi meno efficace. A causa della loro elevata specificità naturale, le preparazioni di fagi possono combattere efficacemente i patogeni mirati negli alimenti, ma se gli alimenti sono casualmente contaminati da due o più patogeni batterici di origine alimentare, una preparazione di fagi diretta contro un singolo patogeno non sarà efficace nella rimozione di patogeni non mirati dagli alimenti. Come ultima considerazione, bisogna fare attenzione a utilizzare fagi litici ed escludere i fagi temperati dalle preparazioni di batteriofagi. I fagi temperati sono tipicamente meno efficaci nell’uccidere i loro ospiti batterici rispetto ai fagi litici. Inoltre, i fagi temperati possono integrare il loro DNA nel cromosoma batterico e quindi potenzialmente promuovere il trasferimento di geni di virulenza o altri geni indesiderati (ad esempio, geni che codificano per la resistenza agli antibiotici) tra ceppi batterici, il che potrebbe portare all’emergere di nuovi ceppi patogeni. Il rischio di tale evento è significativamente inferiore quando vengono utilizzati fagi litici.
Questa revisione si concentra sulle applicazioni di batteriofagi di tipo selvatico per migliorare la sicurezza alimentare. Non discutiamo altri possibili metodi correlati ai fagi, come l’uso di endolisine di fagi per combattere i patogeni di origine alimentare o l’uso di batteriofagi per combattere il deterioramento degli alimenti. Questi argomenti sono già stati discussi da altri autori e sono disponibili revisioni corrispondenti [ 13 , 14 ].Nel contesto delle applicazioni per la sicurezza alimentare, i batteriofagi litici di tipo selvatico possono essere utilizzati sia prima del raccolto (ad esempio, su animali vivi, somministrati tramite mangimi o spruzzati prima della macellazione) sia/e dopo il raccolto (ad esempio, applicati direttamente sulle superfici degli alimenti, tramite spruzzatura diretta, tramite materiali di imballaggio o in altro modo) per ridurre la contaminazione da batteri patogeni [ 12 , 15 ]. Il biocontrollo con batteriofagi potrebbe anche essere un mezzo per disinfettare le superfici utilizzate nella produzione e lavorazione degli alimenti [ 16 , 17 ]. In precedenti revisioni [ 12 , 14 , 18 , 19 ] noi e altri abbiamo compilato una panoramica generale dei settori e dei prodotti in cui i batteriofagi vengono utilizzati nelle applicazioni per la sicurezza alimentare. Qui forniamo una panoramica aggiornata (e una tabella di revisione ampliata) che descrive studi in cui i batteriofagi sono stati applicati prevalentemente su alimenti dopo il raccolto, in particolare carne, prodotti freschi e alimenti RTE ( Tabella 1 ). Nella sezione successiva vengono discussi studi selezionati degli ultimi cinque anni in cui il biocontrollo con batteriofagi è stato utilizzato per combattere quattro importanti patogeni di origine alimentare. Infine, discutiamo anche la regolamentazione dei batteriofagi per le applicazioni nella sicurezza alimentare e alcune delle sfide del biocontrollo con fagi.

2. Biocontrollo con fagi per combattere i patogeni batterici di origine alimentare più comuni

2.1. Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes è un batterio a forma di bastoncello, gram-positivo, anaerobio facoltativo. Il consumo di alimenti contaminati da L. monocytogenes causa nell’uomo una serie di sintomi, come sintomi iniziali simil-influenzali o gastrointestinali, che in alcuni casi portano a encefalite o sintomi cervicali e possibilmente a morte fetale nelle madri in gravidanza. Le stime indicano che nel 2010 ci sono stati più di 14.000 casi di infezioni di origine alimentare da L. monocytogenes in tutto il mondo, in cui sono morte più di 3000 persone [ 1 ]. L. monocytogenes può sopravvivere e crescere a temperature refrigerate (2–8 °C) comunemente applicate durante la distribuzione e la conservazione di molti alimenti. Pertanto, il rilevamento e l’eliminazione di L. monocytogenes sono di fondamentale importanza per garantire la sicurezza della catena alimentare, in particolare negli alimenti RTE. In questo contesto, diversi ricercatori hanno dimostrato che l’applicazione di batteriofagi su vari alimenti (inclusi alimenti RTE) riduce efficacemente la contaminazione da L. monocytogenes ( Tabella 1 ). Ad esempio, è stato riportato che una preparazione commerciale di monofago (cioè una preparazione di fagi costituita da un singolo fago) che prende di mira Listeria riduce efficacemente i livelli di L. monocytogenes nelle fette di prosciutto ed è superiore al lattato-nisina e al sodio alla temperatura di abuso di conservazione di 6–8 °C [ 47 ]. Uno studio simile di Chibeu e colleghi (2013) ha dimostrato che la stessa preparazione di monofago poteva anche ridurre L. monocytogenes sulla superficie di altri salumi [ 44 ]. La carne (tacchino cotto affettato e roast beef) è stata conservata a 4 °C e a una temperatura di abuso di 10 °C. Il fago specifico per Listeria era efficace contro L. monocytogenes quando usato da solo e aumentava l’efficacia di altri agenti antimicrobici quando usato insieme a sodio diacetato o potassio lattato. Tutti questi studi hanno utilizzato una singola preparazione di fagi. Un cocktail di fagi preparato con più batteriofagi rispetto a una singola preparazione di fagi può essere superiore sia in termini di copertura più ampia della specie bersaglio sia in termini di riduzione del rischio di comparsa di batteri resistenti. Un tale cocktail commerciale di sei fagi contro L. monocytogenes è stato testato su una serie di alimenti sperimentalmente contaminati con L. monocytogenes, tra cui lattuga, formaggio a pasta dura pastorizzato, salmone affumicato e fette di mela Gala; L’applicazione di questo cocktail di batteriofagi ha ridotto i livelli di L. monocytogenes in tutti questi alimenti di ~ 0,7–1,1 log [ 10 ]. Lo stesso studio ha esaminato l’applicazione del cocktail specifico per L. monocytogenes su pasti preconfezionati surgelati. I pasti sono stati sperimentalmente contaminati con L. monocytogenes, trattati con il cocktail di fagi e sottoposti a cicli di congelamento e scongelamento. I risultati hanno mostrato una riduzione di 2,2 log di L. monocytogenes, suggerendo che il biocontrollo con fagi può essere un mezzo efficace per controllare L. monocytogenes negli alimenti in condizioni di “abuso di conservazione”, quando i pasti surgelati vengono scongelati più volte, intenzionalmente o involontariamente, durante la loro conservazione [ 10 ].
In molti degli studi discussi sopra, nonostante la riduzione iniziale significativa dei livelli di L. monocytogenes negli alimenti, le popolazioni batteriche bersaglio non sono state completamente eradicate e cellule vitali di L. monocytogenes potevano ancora essere recuperate, sebbene in numero molto inferiore. Tuttavia, le preparazioni di batteriofagi erano ancora efficaci contro colonie selezionate casualmente dei batteri recuperati, suggerendo che la resistenza ai fagi non era la ragione principale dell’eradicazione incompleta di L. monocytogenes [ 23 , 37 , 44 ]. Ci sono diverse possibili spiegazioni per questa osservazione. Ad esempio, le cellule di L. monocytogenes potrebbero mostrare una resistenza temporale alle infezioni da fagi, come già riportato [ 70 , 71 ]. Un’altra possibile spiegazione è che i fagi, dopo essere stati spruzzati sugli alimenti (ad esempio a causa dell’uso di un volume di spruzzo troppo piccolo, specialmente su alimenti con topografia complessa), non siano entrati in contatto diretto con alcune cellule di L. monocytogenes, con il risultato che queste cellule batteriche non vengono lisate dai fagi. In quest’ultimo scenario, l’uso di volumi di spruzzo maggiori, spray fini (simili a nebbia), la rotazione/oscillazione degli alimenti durante l’applicazione dei fagi e la garanzia di una copertura superficiale completa con i fagi possono contribuire a migliorare l’efficacia del biocontrollo con fagi.

2.2. Salmonella spp.

I sierotipi non tifoidei di Salmonella enterica sono responsabili ogni anno di molti casi di gastroenterite in tutto il mondo. La malattia causata da questi batteri gram-negativi a forma di bastoncello è spesso autolimitante e mostra sintomi come crampi allo stomaco, febbre, nausea e diarrea. Tuttavia, possono verificarsi casi potenzialmente letali in cui i batteri sono disidratati e penetrano nel tratto gastrointestinale. Le stime indicano che nel 2010 sono stati causati più di 78 milioni di casi di infezioni di origine alimentare da Salmonella in tutto il mondo, con quasi 60.000 morti [ 1 ]. Durante la lavorazione e il confezionamento degli alimenti, la Salmonella e altri patogeni possono aderire e contaminare le superfici su cui vengono preparati gli alimenti. Questi fattori espongono gli alimenti RTE come frutta e verdura fresca, che non sono stati cotti prima del consumo, a un rischio particolarmente elevato di trasmettere patogeni batterici e causare intossicazioni alimentari.
Attualmente, sul mercato sono disponibili almeno due preparazioni di fagi approvate dalla FDA contro la Salmonella ( Tabella 2 ). Sono disponibili diverse pubblicazioni che descrivono le loro applicazioni (e quelle di altre preparazioni di fagi non commerciali) in vari alimenti. Brevi riassunti di questi studi sono forniti nella Tabella 1. Uno studio è di particolare interesse in quanto mostra un esempio di come gestire la resistenza ai fagi quando compromette l’efficacia di una preparazione di batteriofagi. In questo studio, un cocktail di sei fagi elencato come GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro) contro la Salmonella è stato esaminato per la sua capacità di ridurre i livelli di Salmonella su superfici simili a quelle comunemente presenti negli stabilimenti di lavorazione degli alimenti, come acciaio inossidabile e vetro [ 16 ]. Gli studi iniziali hanno mostrato che il cocktail di batteriofagi specifico per la Salmonella riduceva significativamente la popolazione di ceppi di Salmonella suscettibili su tutte le superfici esaminate di ~ 2–4 log; Allo stesso tempo, era inefficace nel ridurre i livelli di un altro ceppo di Salmonella (Salmonella Paratyphi B S661) che era resistente in vitro al cocktail di fagi [ 16 ]. Tuttavia, quando il cocktail di fagi è stato modificato per includere fagi che prendevano di mira specificamente questo ceppo resistente, la preparazione aggiornata ha mostrato una riduzione significativa (~ 2 log) di S. Paratyphi B S661 dalle superfici, mantenendo anche l’efficacia contro gli isolati precedentemente suscettibili [ 16 ]. Questo studio fornisce prove convincenti che i cocktail di fagi possono essere facilmente modificati per prendere di mira ceppi batterici specifici, ad esempio quando emergono mutanti resistenti ai fagi, o per prendere di mira specificamente i ceppi problematici prevalenti in determinati stabilimenti di produzione alimentare.
Oltre alla loro utilità nella decontaminazione delle superfici per la preparazione degli alimenti, i cocktail di batteriofagi hanno anche rimosso la Salmonella direttamente dagli alimenti. Per esempio, lo stesso cocktail specifico per Salmonella-, discusso sopra, ha ridotto i livelli di Salmonella- su parti di pollo contaminate sperimentalmente quando applicato da solo, e questo effetto è stato potenziato quando il fago è stato applicato in combinazione con disinfettanti chimici convenzionali [ 59 ]. Nei filetti di petto di pollo, il cocktail di batteriofagi ha ridotto in modo significativo la quantità di una miscela di specie di Salmonella- quando veniva applicato sulla superficie dei filetti o quando i filetti venivano immersi in un contenitore contenente la soluzione di fagi [ 60 ]. Inoltre, questo cocktail di fagi ha ridotto in modo significativo il numero di Salmonella quando i filetti venivano conservati in condizioni aerobiche o in atmosfera modificata [ 60 ]. Quest’ultima osservazione può avere implicazioni pratiche dirette, poiché i produttori alimentari utilizzano spesso condizioni di atmosfera modificata per inibire la crescita batterica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Un altro studio ha rilevato che un singolo fago, SJ2, riduceva in modo significativo la quantità di Salmonella in uovo liquido e carne di maiale macinata, e questa riduzione era più marcata a temperature più elevate [ 62 ]. Gli autori hanno esaminato le colonie di Salmonella residue per valutarne la resistenza; Sebbene non vi fosse alcuna differenza nel numero di cloni resistenti tra campioni di carne di maiale macinata trattati con fagi e non trattati, nei campioni di uovo liquido trattati con fagi è stato riscontrato un numero significativamente più elevato di cloni resistenti [ 62 ]. Gli autori hanno suggerito che sia la matrice alimentare (solida e liquida) sia le differenze nel microbioma dei due alimenti potrebbero aver contribuito a questa differenza nel numero di isolati di Salmonella- resistenti [ 62 ].
Le malattie di origine alimentare causate da sierotipi non tifoidei di Salmonella rappresentano anche un rischio per la salute degli animali domestici (ad es. cani e gatti) e lo stretto contatto di questi animali con i loro proprietari aumenta la possibilità di malattia nell’uomo. Infatti, focolai di Salmonella nell’uomo sono stati associati a cibo contaminato per gatti e cani, ed è stato riscontrato che circa un terzo degli alimenti commerciali crudi e “naturali” inclusi nel campione conteneva Salmonella [ 72 , 73 ]. Per contrastare questo rischio per la salute, di recente è stata studiata la biocontrollo con fagi come tecnica per ridurre o eliminare la Salmonella nel cibo per animali domestici. È stato riscontrato che il cocktail specifico per Salmonella- a sei fagi discusso sopra riduce i livelli di Salmonella- di 1 log nel cibo secco per cani contaminato sperimentalmente [ 74 ]; Quando gatti e cani sono stati alimentati con crocchette secche trattate con lo stesso cocktail di fagi, ciò è apparso sicuro e non ha avuto un impatto rilevabile su nessuna delle principali metriche di salute registrate per gli animali [ 61 ].
Un’alternativa al cibo secco, sempre più popolare, è l’alimentazione cruda. Questi pasti per animali domestici sono composti da carne come pollo, anatra o tonno, combinata con verdure, tra cui lattuga, mirtilli e broccoli, vendute e servite crude [ 61 ]. Il cibo crudo per animali domestici sta diventando sempre più popolare grazie al suo eccellente valore nutrizionale. Allo stesso tempo, poiché non è cotto, aumenta la probabilità che contenga patogeni di origine alimentare, che possono essere trasmessi sia agli animali domestici sia a consumatori inconsapevoli durante l’alimentazione.Di recente è stato pubblicato almeno un report in cui gli autori hanno valutato il valore dell’uso dei fagi per controllare la Salmonella negli ingredienti crudi per il cibo per animali domestici. La riduzione della contaminazione batterica variava da 0,4 log a 1,1 log; l’efficacia era dipendente dalla concentrazione e la riduzione maggiore è stata ottenuta utilizzando dosi elevate del preparato di batteriofagi [ 61 ] ( Tabella 1 ).

2.3. Escherichia coli

Molti ceppi dei batteri gram-negativi a forma di bastoncino Escherichia coli sono naturalmente presenti nell’intestino umano e sono benefici per la nostra salute e il nostro benessere. Per esempio, aiutano a digerire gli alimenti e a mantenere un sistema immunitario robusto. Tuttavia, alcuni ceppi di E. coli- possono causare malattie nell’uomo. Per esempio, la tossina Shiga prodotta dal sierotipo O157: H7 di E. coli, talvolta presente in acqua contaminata o in alimenti, in particolare nella carne bovina, può entrare nel tratto gastrointestinale umano e causare una malattia con sintomi quali crampi addominali e diarrea emorragica. Queste infezioni di solito sono autolimitanti nelle persone immunocompetenti, ma possono essere potenzialmente letali nei pazienti molto giovani o anziani. Si stima che, a livello globale, oltre un milione di casi di malattie di origine alimentare e più di cento decessi siano attribuibili a E. coli produttori di tossina Shiga, incluso il sierotipo O157: H7 [ 1 ].
Lavori recenti hanno mostrato che preparati di fagi specifici per E. coli- sono stati efficaci nel trattamento di verdure fresche [ 75 ] e sia nel latte crudo sia nel latte trattato con ultralta temperatura (UHT) contaminati con E. coli [ 33 ]. Nel primo studio, i livelli di E. coli O157: H7 su fette di peperone verde e foglie di spinaci sono stati ridotti di circa 1–4 log da un singolo fago, e la riduzione iniziale è stata mantenuta a 4 ° C, mentre a 25 ° C è stata osservata una certa ricrescita. Nel secondo studio, le concentrazioni di E. coli sia nel latte UHT sia nel latte crudo sono state ridotte a livelli non rilevabili quando è stato utilizzato un cocktail di due o tre fagi. È interessante notare che questa riduzione è stata mantenuta in tutti i campioni trattati con il preparato a tre fagi durante la conservazione sia a 4 sia a 25 ° C; al contrario, il ceppo di E. coli- è ricresciuto nei campioni trattati con il cocktail a due fagi. Sebbene le ragioni sottostanti non siano del tutto chiarite, è possibile che il cocktail a tre fagi offra un migliore controllo della resistenza rispetto a un cocktail a due fagi, e la maggiore efficacia dei cocktail multi-fago è già stata dimostrata per altri preparati di fagi [ 76 ]. . Sebbene le ragioni alla base di questo fenomeno non siano state determinate con precisione, è possibile che la presenza di più fagi in un cocktail di fagi riduca il rischio di comparsa di mutanti resistenti ai fagi, poiché sarebbero necessarie più mutazioni per rendere una determinata cellula batterica resistente non a uno, ma a più fagi del cocktail, a condizione che i fagi prendano di mira strutture cellulari diverse. Questo concetto corrisponde essenzialmente all’approccio “multi-hurdle”, in cui si propone una combinazione di strategie antibatteriche per prevenire lo sviluppo di resistenze batteriche [ 77 ]. Questi e alcuni altri studi che utilizzano fagi specifici per E. coli- in applicazioni per la sicurezza alimentare sono riassunti brevemente nella Tabella 1.

2.4. Shigella spp.

Le specie del genere batterico gram-negativo a bastoncino Shigella causano un’infezione gastrointestinale autolimitante con sintomi quali diarrea emorragica e dolore addominale. A livello globale, nel 2010 l’incidenza delle infezioni di origine alimentare causate da Shigella è stata stimata in oltre 50 milioni, con più di 15.000 decessi [ 1 ]. La stragrande maggioranza di queste infezioni si è verificata nei Paesi in via di sviluppo, con la maggior parte delle infezioni e dei decessi nei bambini sotto i 5 anni [ 1 , 78].
Attualmente è disponibile un solo preparato di fagi approvato dalla FDA per la sicurezza alimentare contro Shigella spp. [ 66 , 69 ]. Questo cocktail a cinque fagi ha ottenuto lo status GRAS (GRN 672) nel 2017 ( Tabella 2 ) ed è stato dimostrato che riduce di circa 1 log i livelli di Shigella- in una varietà di alimenti, tra cui meloni, lattuga, yogurt e carne in scatola tipo corned beef, salmone affumicato e petto di pollo [ 66 ]. In un altro studio, lo stesso cocktail di batteriofagi specifico per Shigella- è stato utilizzato per confrontare la sicurezza e l’efficacia della somministrazione di fagi con il trattamento antibiotico in topi che erano stati messi a contatto con un ceppo di Shigella sonnei- [ 69 ]. Questo studio ha mostrato che, sebbene il cocktail di batteriofagi specifico per Shigella- fosse efficace quanto un trattamento antibiotico standard nel ridurre la carica batterica nei topi, il trattamento antibiotico alterava in modo significativo la diversità della comunità intestinale del topo, mentre la somministrazione di fagi aveva un impatto molto minore sulla normale microbiota intestinale dei topi rispetto al trattamento antibiotico [ 69 ]. Gli autori non hanno osservato effetti collaterali dannosi nei topi dopo la somministrazione dei fagi, cioè il fago non ha alterato né la composizione del sangue o delle urine dei topi né ha avuto un effetto negativo sulla morbilità o mortalità, sul peso o su altri parametri fisiologici degli animali [69]. Sebbene questi batteriofagi non siano direttamente rilevanti per applicazioni nell’ambito della sicurezza alimentare, lo studio ha dimostrato che, se somministrati per via orale (simulando uno scenario in cui vengono ingeriti consumando alimenti trattati con essi), non alterano la normale flora intestinale (a differenza degli antibiotici) e non hanno provocato effetti collaterali in nessuno degli animali esaminati.

2.5. Campylobacter jejuni

Campylobacter spp., batteri Gram-negativi a forma di bastoncello, sono i principali patogeni alimentari nell’uomo e causano sintomi gastrointestinali che possono includere dolori di stomaco, febbre e diarrea. In un rapporto pubblicato di recente (2015), il FERG ha stimato che nel 2010 i casi globali causati da Campylobacter spp. sono stati più di 95 milioni e hanno portato a oltre 21.000 decessi [1]. La flora intestinale di molti volatili e altri animali da allevamento contiene specie di Campylobacter. Sebbene la via di ingresso non sia completamente chiarita, Campylobacter può essere spesso isolato sia dalla superficie che dall’interno del fegato di pollo. Le infezioni zoonotiche si verificano comunemente nell’uomo quando si maneggiano o si consumano prodotti animali contaminati come la carne. Pertanto, le persone sono a maggior rischio di infezione da Campylobacter quando si preparano preparazioni poco cotte, ad esempio paté.
Diversi batteriofagi di Campylobacter sono stati isolati dai polli, comprese le feci e la superficie e il tessuto interno del fegato di pollo, e alcuni di essi sono stati studiati per la loro capacità di ridurre la contaminazione da Campylobacter in vari alimenti [79, 80, 81, 82]. Ad esempio, Hammerl e colleghi [80] hanno utilizzato i fagi come trattamento pre-raccolta e hanno dimostrato una riduzione significativa (~3 log) dei livelli fecali di Campylobacter quando polli di 20 giorni sono stati trattati in sequenza con due fagi (un fago del gruppo III, poi un fago del gruppo II). È interessante notare che la somministrazione del solo fago del gruppo III o in combinazione con un altro fago del gruppo III non è stata efficace, suggerendo che fosse necessaria una combinazione di fagi diversi (gruppo II e III) per un’efficacia ottimale. L’isolamento di fagi specifici per Campylobacter è stato condotto in passato con un numero limitato di isolati di Campylobacter, con molti studi che utilizzano solo un isolato di C. jejuni NCTC 12662 come ceppo ospite per l’isolamento dei fagi. I fagi isolati con questo singolo ceppo sono quasi esclusivamente fagi del gruppo III, che prendono di mira un recettore specifico, il polisaccaride capsulare [83]. Al contrario, i fagi isolati su C. jejuni RM1221 sono tipicamente fagi del gruppo II, che utilizzano i flagelli come via di ingresso [83]. Come emerge dallo studio sopra citato [80], un cocktail di fagi composto da fagi che prendono di mira recettori diversi potrebbe potenzialmente portare a un raggio d’azione più ampio e a cocktail più efficaci.

3. Preparati di batteriofagi come prodotti commerciali

3.1. Regolamentazione dei preparati di batteriofagi

Negli ultimi circa 12 anni, il numero di approvazioni normative per preparati di batteriofagi e il loro utilizzo per migliorare la sicurezza alimentare è aumentato costantemente (Tabella 2). Nel 2006, la FDA ha concesso la prima approvazione per un preparato di batteriofagi per l’uso diretto nella filiera alimentare per il cocktail specifico per L. monocytogenes ListShield™ come additivo alimentare (la FDA non “approva” prodotti a base di fagi o altro; tuttavia, il termine “approvazione” è comunemente usato per indicare l’ottenimento dell’autorizzazione della FDA per l’uso di prodotti per le applicazioni previste). Più tardi nello stesso anno, la FDA ha pubblicato una lettera di non obiezione per il preparato specifico per Listeria Listex™ (attualmente PhageGuard Listex™) come sostanza generalmente riconosciuta come sicura (GRAS). Negli ultimi anni, la FDA ha concesso l’approvazione GRAS a una serie di prodotti a base di fagi (ad es. SalmoFresh™ e PhageGuard S™). La richiesta di approvazione GRAS sembra ora essere la via normativa standard per i prodotti a base di fagi destinati al trattamento di alimenti post-raccolta. Poiché i batteriofagi litici di tipo selvatico (cioè non geneticamente modificati) sono tutti naturali e già presenti nella filiera alimentare, la designazione GRAS sembra essere un percorso normativo appropriato per tali preparati. Inoltre, l’USDA ha incluso diversi preparati di fagi nelle sue linee guida pubblicate per ingredienti sicuri e adatti alla produzione di prodotti a base di carne, pollame e uova. Ad esempio, secondo la direttiva FSIS 7120.1, è consentita l’applicazione di fagi su animali da allevamento prima della macellazione (ad es. fagi diretti contro E. coli O157:H7 su pelli bovine) e su alimenti (ad es. fagi diretti contro Salmonella su pollame o carne). Queste linee guida sono state sviluppate utilizzando preparati di fagi specifici. Tuttavia, in generale, qualsiasi prodotto a base di fagi che corrisponda alla descrizione nella direttiva può essere considerato conforme. Seguendo l’esempio delle autorità di regolamentazione negli Stati Uniti, diverse autorità sanitarie in paesi di tutto il mondo hanno concesso approvazioni per prodotti a base di fagi da utilizzare negli alimenti. Alcuni esempi sono Israele, Canada, Svizzera, Australia, Nuova Zelanda e l’Unione Europea (Tabella 2).

3.2. Sfide per il biocontrollo con batteriofagi

Come descritto nelle sezioni precedenti, il biocontrollo con batteriofagi viene sempre più utilizzato per combattere batteri patogeni specifici in vari alimenti, con un numero crescente di pubblicazioni scientifiche che dimostrano l’utilità dei batteriofagi nel ridurre o eliminare i loro batteri patogeni target negli alimenti. Tuttavia, rimangono ancora alcune sfide prima che il biocontrollo con batteriofagi venga generalmente accettato, comprese limitazioni tecniche e l’accettazione generale da parte dei consumatori dell’applicazione di fagi sugli alimenti. Alcune di queste sfide sono discusse brevemente di seguito.

3.2.1. Sfide tecniche

La sfida tecnica probabilmente più grande nel biocontrollo con fagi è la sua efficacia. Un’osservazione comune negli studi con batteriofagi sugli alimenti è che il livello di batteri contaminanti diminuisce inizialmente e successivamente i batteri vengono ridotti poco o per niente [54, 56]. In altre parole, i fagi possono ridurre efficacemente il livello dei loro batteri target negli alimenti, ma non sempre li eliminano completamente. I batteriofagi devono entrare in contatto con cellule batteriche suscettibili per lisarle. Considerando la natura del ciclo di replicazione dei fagi (che inizia con un fago che infetta una cellula batterica e alla fine di ogni ciclo di replicazione 100-200 fagi progenie fuoriescono da quella cellula, cioè un effetto esponenziale), ci si potrebbe aspettare che questa riduzione nelle cellule batteriche aumenti esponenzialmente con più cicli di replicazione, poiché vengono prodotti più fagi progenie come risultato della lisi batterica mediata dai fagi in corso. Tuttavia, diversi rapporti hanno indicato che la concentrazione di fagi non aumenta significativamente dopo l’applicazione sugli alimenti [43, 44, 45], il che suggerisce fortemente che questa “autodosaggio” (aumento esponenziale della popolazione di fagi dovuto a cicli di replicazione litica ripetuti) non si verifica, almeno nelle condizioni testate finora. È probabile che i fagi progenie non siano in grado di raggiungere e penetrare batteri aggiuntivi negli alimenti, specialmente in matrici alimentari più asciutte, dove il movimento passivo dei fagi sulle superfici alimentari è limitato a causa della mancanza di umidità. In questo contesto, si è ipotizzato che potrebbero essere necessarie meno particelle di fagi per ridurre significativamente la contaminazione batterica su superfici alimentari umide e in liquidi rispetto a matrici alimentari più asciutte, presumibilmente a causa della maggiore “mobilità” dei fagi in presenza di umidità (ad es. succhi naturali di alcuni alimenti) [84]. Una possibile risposta a questa sfida è l’uso di una soluzione di fagi con concentrazioni più elevate di particelle di fagi per aumentare la probabilità che i fagi entrino in contatto con i loro batteri target durante l’applicazione [17, 21, 36, 66]; Tuttavia, una soluzione più concentrata è più costosa, quindi l’implementazione potrebbe essere proibitiva per i trasformatori alimentari. Un’altra opzione è l’uso di volumi di spruzzatura maggiori, applicati tramite nebulizzazioni fini, per distribuire le particelle di fagi in modo più efficiente sulla superficie dell’alimento e aumentare la probabilità che incontrino un batterio target, il che potrebbe essere particolarmente importante in circostanze in cui i patogeni sono presenti negli alimenti in concentrazioni molto basse o quando la dose infettiva del patogeno è estremamente bassa. La corretta applicazione dei batteriofagi sugli alimenti per garantire una copertura superficiale completa e un’efficacia ottimale è una delle sfide tecniche più importanti per il biocontrollo con fagi e comprende una serie di aspetti che dipendono dal dosaggio dei fagi (cioè la concentrazione efficace dei fagi somministrati in un volume ottimale e come questi possono essere verificati negli stabilimenti di trasformazione alimentare), fino all’ottenimento dell’attrezzatura giusta (sia per garantire un dosaggio accurato, come appena menzionato, sia per assicurare un’adeguata miscelazione o rotolamento durante l’applicazione dei fagi, in modo che l’intera superficie dell’alimento sia trattata accuratamente con la soluzione di fagi).
Un altro problema relativo all’efficacia è che il biocontrollo con fagi riduce tipicamente la concentrazione dei batteri target di 1-3 log (con rare eccezioni: in uno studio è stata riportata una riduzione di Listeria fino a 5 log come risultato del trattamento con fagi [36]), e questo è significativamente inferiore alla riduzione fino a 5 log riportata per alcuni altri interventi più duri, ad es. l’irradiazione. Sebbene questo sia più un problema di percezione che un vero problema tecnico (poiché pochissimi alimenti, se ce ne sono, sono contaminati con 5 log di patogeni alimentari per grammo), la riduzione inferiore è considerata dall’industria alimentare come inferiore. Anche se il batterio target non viene completamente eliminato dagli alimenti e viene ridotto solo di 1 o 2 logaritmi, può comunque rendere l’alimento più sicuro per il consumo. Ad esempio, nel 2003 la FDA e l’FSIS dell’USDA hanno creato congiuntamente uno studio di valutazione del rischio in cui hanno modellato una serie di scenari “cosa succederebbe se”, incluso uno scenario in cui una riduzione della contaminazione di salumi avrebbe influenzato il tasso di mortalità degli anziani. Secondo questa analisi, una riduzione di 10 volte (1 log) e una riduzione di 100 volte (2 log) della contaminazione prima della vendita con L. monocytogenes ridurrebbe il tasso di mortalità di circa il 50% e il 74% rispettivamente in questo segmento di popolazione [85]. 50% e 74% rispettivamente in questo segmento di popolazione [85]. Pertanto, l’implementazione di protocolli di biocontrollo con fagi – anche se non eradicano (cioè non eliminano completamente) i patogeni contenuti negli alimenti, ma li riducono di 1-3 log – può portare a miglioramenti significativi della sicurezza alimentare e della salute pubblica.
Un’altra sfida tecnica riguarda l’implementazione del biocontrollo con fagi. Il biocontrollo con fagi è uno strumento efficace per migliorare la sicurezza alimentare, ma non elimina la necessità di una manipolazione sicura degli alimenti. Ad esempio, è stata osservata una ricrescita dei batteri dopo un trattamento con fagi quando gli alimenti sono stati conservati a temperature di abuso [33, 48, 54]. Inoltre, è necessaria una certa pianificazione per mantenere l’efficacia ottimale del biocontrollo con fagi quando i batteriofagi vengono combinati con alcune altre misure di sicurezza alimentare, ad es. con l’uso di fagi in combinazione con disinfettanti chimici [59]. Ad esempio, una serie di disinfettanti chimici sono in grado di inattivare i fagi, e pertanto devono essere applicati separatamente per garantire che i fagi mantengano la loro vitalità per ottenere le maggiori riduzioni batteriche [59]. In questo contesto, alcuni ricercatori hanno riportato che le combinazioni di batteriofagi e conservanti sono meno efficaci di ciascun trattamento da solo [86]. Tuttavia, se vengono identificate combinazioni sinergiche appropriate di preparati di fagi con altri disinfettanti, l’efficacia di ciascuno potrebbe essere migliorata. Ad esempio, in presenza di elevati carichi organici, l’efficacia di un lavaggio con prodotti a base di acido levulinico è stata aumentata (fino a 2 log) quando frutta e verdura sono state pretrattate con un preparato di batteriofagi [34].
Un’altra sfida tecnica legata all’applicazione (e che influenza l’efficacia) è la possibile comparsa di isolati batterici resistenti ai fagi. I ricercatori recuperano batteri resistenti ai trattamenti con fagi [62], e c’è preoccupazione che l’applicazione diffusa di questo trattamento possa alla fine portare a una selezione contro i batteri resistenti ai fagi.I fagi utilizzano una varietà di strutture batteriche per avviare l’invasione delle cellule batteriche, inclusi polisaccaridi e proteine di superficie, nonché i flagelli [87, 88, 89]. L’uso di cocktail di fagi che contengono più fagi diversi (ad es. fagi che utilizzano recettori diversi sulla superficie dei batteri) rispetto a un singolo monofago può fornire un meccanismo per ridurre il rischio/la probabilità di resistenza batterica. Anche la strategia di intervento stessa può svolgere un ruolo chiave nella comparsa di mutanti resistenti ai fagi. Ad esempio, l’applicazione di fagi alla fine del ciclo di trasformazione alimentare (ad es. quando i fagi vengono spruzzati sugli alimenti immediatamente prima del confezionamento) riduce la “pressione selettiva complessiva” nell’ambiente, poiché l’esposizione batterica ai fagi è limitata. Di conseguenza, c’è un rischio minore che emergano mutanti resistenti ai fagi rispetto a quando, ad esempio, i pollai o ambienti complessi simili vengono spruzzati con fagi per ridurre la contaminazione degli animali da allevamento. Infine, se si verifica resistenza, i cocktail di fagi potrebbero essere modificati per includere fagi che prendono di mira batteri precedentemente resistenti. Un esempio di tale approccio è già stato pubblicato e discusso altrove in questo articolo [16].

3.2.2. Accettazione da parte dei consumatori

Negli ultimi anni, i consumatori hanno mostrato sempre più un’avversione all’acquisto di alimenti trattati con disinfettanti chimici e antibiotici o con alimenti “geneticamente modificati”, mentre allo stesso tempo la domanda di alimenti biologici e prodotti locali come quelli dei mercati agricoli locali e dell’agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA) è in aumento [90, 91]. Questa tendenza è un buon segno per il biocontrollo con fagi, che offre un approccio antimicrobico non chimico, ecologico e mirato per migliorare la sicurezza alimentare. Tuttavia, il pubblico potrebbe non essere pronto ad acquistare alimenti trasformati con tecniche sconosciute, e l’idea di “spruzzare virus sui loro alimenti” potrebbe causare disagio. Inoltre, i produttori alimentari in generale esitano a cambiare le loro pratiche, specialmente quando c’è la possibilità che il pubblico reagisca negativamente. Affinché il biocontrollo con fagi possa essere utilizzato su scala più ampia, è fondamentale educare il pubblico e i trasformatori alimentari sulla sicurezza, l’efficacia e l’ubiquità dei batteriofagi.
I fagi sono gli organismi più abbondanti sul pianeta con circa 1031 particelle (dieci volte tanto quanto l’intera popolazione batterica globale) [92] e circa 1015 particelle di fagi che popolano l’intestino umano [93]. I fagi fanno parte della normale microflora di tutti gli alimenti freschi [94] e sono stati isolati da una varietà di alimenti, da frutta e verdura a carne e latticini, spesso in numero molto elevato, ad es. fino a 1 × 109 PFU/ml nello yogurt [95, 96]. Il biocontrollo con fagi è probabilmente anche uno degli interventi più ecologici che esistano. In una precedente revisione [18] abbiamo stimato che, se i fagi fossero applicati nella quantità massima consentita (109 PFU/g per un prodotto a base di fagi, tutte le altre approvazioni attuali sono fino a 107-108 PFU/g) a tutti gli alimenti approvati che un americano medio consuma in un giorno, i fagi ingeriti rappresenterebbero <0,2% del numero di fagi già presenti nell’intestino umano. Questo calcolo è una sovrastima approssimativa, specialmente considerando diverse approvazioni GRAS che consentono un’applicazione fino a 108 PFU/g (riducendo l’assunzione giornaliera di fagi a ~0,02% dei fagi nel tratto intestinale umano). Questa stima presuppone anche che (1) tutti i possibili alimenti siano trattati, (2) tutti i fagi applicati sopravvivano all’acido gastrico e raggiungano l’intestino tenue (tuttavia, la maggior parte dei fagi viene normalmente distrutta quando esposta al pH acido dello stomaco), (3) venga applicata la quantità massima consentita di fagi e (4) il biocontrollo con batteriofagi sia utilizzato universalmente da tutte le industrie alimentari rilevanti negli Stati Uniti. In breve, il numero di fagi aggiunti all’ambiente e introdotti nell’intestino umano come risultato del biocontrollo con fagi è trascurabile, specialmente rispetto alle popolazioni di fagi naturalmente presenti. Inoltre, i fagi in tutti i prodotti commerciali attualmente disponibili (Tabella 2) non sono geneticamente modificati e provengono originariamente dall’ambiente, possibilmente anche dagli alimenti. Tuttavia, questi fatti spesso non sono noti al pubblico. Pertanto, la corretta comprensione della sicurezza e dell’ubiquità dei fagi litici, nonché dei vantaggi e degli svantaggi del biocontrollo con fagi tra consumatori e trasformatori alimentari è fondamentale per l’ulteriore implementazione di successo di questo approccio promettente. In almeno uno studio recente, i consumatori sembravano disposti a pagare di più per prodotti freschi trattati con batteriofagi dopo che la scienza dietro il biocontrollo con fagi e i vantaggi di questa tecnica erano stati loro spiegati [97].

4. Osservazioni conclusive

Sebbene esistano ancora alcune sfide, il biocontrollo con batteriofagi viene sempre più accettato come metodo sicuro ed efficace per eliminare o ridurre significativamente i livelli di patogeni batterici specifici dagli alimenti. I prodotti commerciali a base di batteriofagi sono attualmente disponibili e approvati per l’uso in un numero crescente di paesi. Questi prodotti possono essere utilizzati per combattere la contaminazione da specifici patogeni batterici in vari momenti durante la produzione alimentare, inclusa la spruzzatura sui prodotti, l’applicazione sugli animali da allevamento prima della trasformazione, il risciacquo delle superfici a contatto con gli alimenti negli stabilimenti di trasformazione e il trattamento degli alimenti post-raccolta, inclusi gli alimenti pronti al consumo.Nonostante i progressi nel miglioramento della sicurezza alimentare, le malattie di origine alimentare rimangono una minaccia costante, specialmente per le persone con sistema immunitario più debole, ad es. bambini, anziani e donne in gravidanza. Il biocontrollo con batteriofagi può servire come strumento aggiuntivo in un approccio a ostacoli multipli per impedire che i patogeni di origine alimentare raggiungano i consumatori. Questo metodo è particolarmente promettente quando i trasformatori alimentari desiderano preservare la popolazione microbica naturale e spesso benefica degli alimenti rimuovendo i batteri che possono causare malattie nell’uomo.

Ringraziamenti

Questo materiale si basa su lavori supportati in parte dall’US Army Contracting Command (APG), Natick Contracting Division, Natick, MA, USA, con il contratto numero #W911QY-18-C-0010 (ad Alexander Sulakvelidze). I finanziatori non sono stati coinvolti nella concezione di questa revisione della letteratura, nella decisione di pubblicare o nella preparazione del manoscritto.
Fonte: Zachary D. Moye, Joelle Woolston e Alexander Sulakvelidze
https://www.mdpi.com/1999-4915/10/4/205/htm